5. Übersicht Hitzebeständigkeit Öle/Fette
Fett / Öl
Ideal für
Keine Hitze (nicht zum Braten geeignet)
Kürbiskernöl, Leinöl,
Traubenkernöl (kaltgepresst),
Walnussöl (kaltgepresst),
Native Olivenöle (kaltgepresst)
Salate, Dressings,
kalte Gerichte
Mittlere Temperaturen (Rauchpunkt ca. 160 – 190 °C)
Walnussöl (unraffiniert), Butter,
Pflanzenfett, Schmalz
Gemüse, Fisch
Hohe Temperaturen (Rauchpunkt ca. 200 – 230 °C)
Sesamöl, Rapsöl (raffiniert),
Sonnenblumenöl (raffiniert),
Erdnussöl (raffiniert),
Palmöl, Kokosfett,
Sojaöl (raffiniert)
Frittieren, Wok-Küche,
Bratkartoffeln,
Schnitzel, Steak,
Kotelett
Bei Brattemperaturen über 260 °C empfehlen wir Ihnen ein
Kochgeschirr mit einer unbeschichteten Oberfläche, Keramikbe-
schichtung oder Emaille-Beschichtung. Diese Beschichtungen
sind hitzebeständig bis 400 °C.
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