Pour la confection de steaks hachés (muscle) vous pouvez utiliser des grilles à trous de 6 à 8mm. Pour
confectionner de la saucisse et du boudin, vous pouvez utiliser des grilles de 8 à 12mm. Pour faire du saucisson il
vous faudra des grilles de 12 à 14mm.
Pour une viande grasse ou pour du gras, utilisez une grille avec de gros trous (16 à 20mm) (ou 3 trous) pour un
premier passage. Changez et réduisez le diamètre des trous dans un éventuel second passage. Le gras a besoin de
temps pour sortir du corps et utilisez le pilon avec parcimonie. Ce dernier est, normalement, à utiliser pour un
éventuel deuxième passage de la viande dans le hachoir. Trop remplir le hachoir et trop pousser avec le pilon ne
feront que bloquer le gras dans le corps et faire chauffer le tout. Veillez aussi à ce que le couteau soit toujours en
bon état et aiguisé. En cas de contact avec des morceaux d'os ou de couenne, il peut rapidement être
endommagé.
Entretien : N'utilisez jamais de détergents agressifs (professionnels). Utilisez de l'eau chaude et du savon neutre.
Veillez à bien sécher toutes les parties en fonte étamée (Corps, vis sans fin, anneau de serrage). Pour les grilles et
les couteaux, qu'ils soient en acier ou en acier inox pensez à les graisser, avec de l'huile de cuisine, après les
opérations de lavage et séchage pour éviter tout risque de rouille.
Questions / réponses :
Mon hache viande chauffe ?
Vérifier que la bague ne soit pas trop serrée (sans outils, à la main). Ne travaillez pas sans viande où avec très peu
de viande dans le hachoir. Vérifiez que le couteau est bien aiguisé. Vérifiez que vous utilisez la bonne grille avec
les trous adaptés à la viande que vous passez.
La viande ne sort pas de la grille ou sort peu et/ou en bouillie ?
Vérifiez que vous utilisez la bonne grille avec les trous adaptés à la viande que vous passez.
Vérifiez que le couteau est bien aiguisé et mis la lame tranchante contre la grille.
Vérifiez que vous n’avez pas fait de lanières de viande trop grosses. Quand elles sont trop larges pour l’espace
entre les gorges de la vis sans fin et les dimensions du corps, la viande sera écrasée par la vis sans fin avant d’être
amené au couteau. Il faut donc couper la viande avec les dimensions correctes.
Du jus noir sort par l’axe central de la grille ?
Quand les nerfs s’enroulent sur le carré du couteau quand la viande même reste trop de temps dans le corps, on
peut donc voir apparaitre du jus noir entre le trou central de la grille, là où le pivot de la vis sans fin sort de la
grille. Cela signifie que c’est le temps de démonter et de nettoyer le hachoir. Ce jus n’est autre que le gras liquide
qui devient noir à cause du frottement entre grille et pivot. Rien de grave, il faut juste nettoyer et ce n’est pas de
l’huile du moto/réducteur qui est sortie.
Le moteur se bloque ?
Tout type de moteur peut être bloqué si on met trop de viande dans le hachoir, trop des nerfs enroulé sur le carré
du couteau ou il y a trop de couenne dans le corps. Vérifiez que vous utilisez la bonne grille avec les trous adaptés
à la viande que vous passez.
