PITSOS GBM1000W, Руководство пользователя, Страница: 14 / 30

18
●
Το προζύμι είναι απαραίτητο όταν χρησιμοποιείται το
αλεύρι σίκαλης. Περιέχει γάλα και οξικά βακτήρια που
κάνουν το ψωμί να είναι ελαφρύτερο και καλύτερα
ζυμωμένο. Το προζύμι μπορείτε να το προετοιμάσετε
μόνοι σας, αλλά αυτό είναι χρονοβόρα διαδικασία. Για
το λόγο αυτό, στις παρακάτω συνταγές εφαρμόζεται
συμπυκνωμένο προζύμιη σε σκόνη. Είναι διαθέσιμο
σε συσκευασία των 15 γραμμαρίων (για 1 κιλό αλεύρι).
Σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε τις ακόλουθες
συνταγές (½, ¾ ή 1 πακέτο). Εάν έχετε προσθέσει
λιγότερο προζύμι από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή, το
ψωμί θα θρυματίζεται.
●
Αν το προζύμι σε σκόνη έχει διάφορα επίπεδα
πύκνωσης (πακέτο των 100 γραμμαρίων για 1 κιλό
αλεύρι), η ποσότητα του αλευριού πρέπει να μειωθεί
κατά 80 γραμμάρια ανά 1 κιλό αλεύρι.
●
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και υγρό προζύμι.
Πρέπει να εφαρμόζετε τις ποσότητες που αναγράφονται
στη συσκευασία. Γεμίστε τη μεζούρα με υγρό προζύμι
και προσθέσετε άλλα υγρά συστατικά σε σωστές
ποσότητες, σύμφωνα με τη συνταγή.
●
Το προζύμι σίτου συχνά πωλείται σε ξηρή μορφή.
Ενισχύει την ευπάθεια της ζύμης, τη φρεσκάδα και τη
γεύση. Επίσης, είναι πιο ήπιο από ό, τι το προζύμι
σίκαλης.
●
Για το ψήσιμο ψωμιού με προζύμι μπορείτε να
χρησιμοιήσετε το πρόγραμμα BASIC ή WHOLE WHEAT.
●
Το προζύμι μπορεί να αντικατασταθεί με ένζυμα
ζύμωσης για ψήσιμο Η μόνη διαφορά θα είναι μόνο στη
γεύση. Το ένζυμα ζύμωσης είναι κατάλληλα για χρήση
στη συσκευή για το ψήσιμο του ψωμιού.
●
Στη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο σιταριού,
για να είναι το ψωμί ελαφρύτερο και πιο πλούσια σε
θρεπτικά συστατικά. Για τον σκοπό αυτό, προσθέστε
μία κουταλιά της σούπας πίτουρο ανά 500 γραμμάρια
αλεύρι και αυξήστε την ποσότητα του υγρού με ½
κουταλιά της σούπας.
●
Η γλουτένη σίτου είναι ένα φυσικό συμπλήρωμα που
προέρχεται από μια πρωτεΐνη που περιέχεται στο
σιτάρι. Με αυτό, το ψωμί είναι ελαφρύτερο και έχει
μεγαλύτερο όγκο. Το ψωμί σπάνια πέφτει και είναι
ελαφρύτερο στην χώνεψη. Τα πλεονεκτήματά του είναι
ιδιαίτερα εμφανή όταν ψήνετε ψωμί ολικής αλέσεως
ή άλλα ψωμιά που παρασκευάζονται από αλεύρι
αλεσμένο στο σπίτι.
●
Μαύρη βύνη που χρησιμοποιείται σε μερικές συνταγές,
είναι βύνη κριθαριού σκουροψημένη. Χάρη σε αυτό
μπορείτε να λάβετε πιο σκούρα κόρα (κρούστα) στο
ψωμί και πιο σκούρα ψύχα (π.χ. μαύρο ψωμί). Μπορείτε
επίσης να χρησιμοποιήσετε βύνη σίκαλης, αλλά δεν
είναι τόσο σκούρα. Και τα δύο προϊόντα είναι διαθέσιμα
στα καταστήματα υγιεινής διατροφής.
●
Η καθαρή, σε μορφή σκόνης λεκιθίνη είναι ένας φυσικός
γαλακτωματοποιητής, ο οποίος βελτιώνει τον όγκο του
ψωμιού, κάνει την ψύχα ηπιότερη και πιο ελαφριά και
το ψωμί παραμένει φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό
διάστημα.
2. Ρύθμιση της ποσότητας των συστατικών
Αν χρειαστεί να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα
των συστατικών, βεβαιωθείτε ότι οι αναλογίες της
συνταγής παραμένουν σταθερές. Για να αποκτήσετε
ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα, σας συνιστούμε να
χρησιμοποιείτε τους ακόλουθους κανόνες όσον αφορά τις
αλλαγές στις ποσότητες των συστατικών:
●
Υγρά / αλεύρι: το ζυμάρι πρέπει να είναι μαλακό (αλλά
όχι πάρα πολύ) και εύκολο για τη ζύμωση. Η ζύμη δεν
πρέπει να είναι ινώδης. Η ζύμη πρέπει να είναι εύκολη
να γίνει μπάλα. Αυτό δεν είναι δυνατόν σε πυκνές
ζύμες, όπως για ψωμί σίκαλης ή ολικής αλέσεως.
Η ζύμη πρέπει να ελεγθχεί πέντε λεπτά μετά το πρώτο
στάδιο της ζύμωσης. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέτουμε
λίγο αλεύρι μέχρι να γίνει η σωστή συνοχή. Εάν είναι
πάρα πολύ ξηρή, προσθέστε μια κουταλιά νερό κατά τη
διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
●
Αντικατάσταση υγρών: Σε περίπτωση χρήσης
συστατικών που αποτελούν στην σύνθεσή τους υγρά
(π.χ., μυζήθρα, γιαούρτι, κ.λπ.), πρέπει να μειωθεί
η ποσότητα του προστιθέμενου υγρού. Όταν προσθέτετε
αυγά, θα πρέπει να τα βάλετε στην μεζούρα και να
την γεμίσετε με τα υπόλοιπα υγρά, ώστε να υπάρχει
ο έλεγχος της ποσότητας των συστατικών. Η ζύμη
που παρασκευάζεται σε τοποθεσία που βρίσκεται σε
μεγάλο υψόμετρο (πάνω από 750 μέτρα), θα φουσκώσει
με ταχύτερο ρυθμό. Μπορείτε τότε να μειώσετε την
ποσότητα της μαγιάς από ¼ do ½ του κουταλακιού για
να μειώσετε αναλογικά το φούσκωμα της ζύμης. Το ίδιο
ισχύει και για μέρη όπου παρέχεται εξαιρετικά μαλακό
νερό.
3. Πρόσθεση και μέτρηση των συστατικών και
των ποσοτήτων
●
Πάντα πρέπει να ρίχνουμε πρώτα τα υγρά και στο
τέλος προσθέτουμε τη μαγιά. Για να αποφευχθεί
το πολύ γρήγορο φούσκωμα της μαγιάς (ειδικά όταν
χρησιμοποιείτε τη λειτουργία του χρονοδιακόπτη), δεν
επιτρέπεται να έρθουν τα υγρά σε επαφή με τη μαγιά.
●
Κατά τη μέτρηση των συστατικών πρέπει να
χρησιμοποιείται πάντα τις ίδιες μονάδες μέτρησης ,
δηλαδή να μετράτε τα συστατικά με την μεζούρα ή με
κουτάλια που χρησιμοποιούνται στο σπίτι, εάν οι
συνταγές απαιτούν μέτρηση σε κουτάλια σούπας ή σε
κουταλάκια γλυκού.
●
Θα πρέπει να μετρήσετε προσεκτικά τα συστατικά που
δίνονται σε γραμμάρια.
●
Για τη μέτρηση των συστατικών σε χιλιοστόλιτρα,
μπορεί να χρησιμοποιηθεί η μεζούρα που εμπεριέχεται
στη συσκευασία, η οποία έχει κλίμακα από 30 έως
300 ml.
●
Πρόσθεση φρούτων, ξηρών καρπών ή σιτηρών.
Τα συστατικά μπορούν να προστεθούν σε μεμονωμένα
προγράμματα όταν ακούγεται ένα ηχητικό σήμα. Εάν τα
συστατικά προστεθούν νωρίτερα, θα αλεθούν κατά τη
διαδικασία ανάμειξης της ζύμης.
GBM1000W-001_v01