Pit Boss 72700S, Инструкция и рецепты

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FRANÇAIS
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260°C / 400-500°F).
2. Enlevez l'excédent de gras de la viande et jetez.
3. Placez les steaks sur le gril. Saisissez chaque côté, en retournant
toutes le minutes.
4. Réduirez la température à 135°C/275°F ou 163°C/ 325°F.
Retournez les steaks une dernière fois. Mélangez le fromage bleu
et les oignions. Saupoudrez les steaks, fermez le couvercle du
gril et faites griller jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée.
Vérifiez la cuisson en coupant une tranche de viande près de l'os.
Variation : FAIRE SAISIR AVEC LA MÉTHODE INVERSÉE
Allumez le gril en mode SMOKE, puis placer les steaks sur le gril.
Faites fumer à 82°C / 180°F, pendant 5 à 15 minutes. Une fois fumé
à la cuisson désirée, tournez le gril sur HIGH et saisissez à votre goût.
CÔTES LEVÉES BBQ
4 à 6 portions
Ingrédients :
1.3-1.8 kg / 3-4 lbs côtelettes
Côtes levées de porc juteuses / longe
45 ml / 3 c. à s. huile
5 ml / 1 cc sel
5 ml / 1 cc poivre
2 entiers oignons (hachés)
30 ml / 2 c. à s. vinaigre
30 ml / 2 c. à s. sauce Worcestershire
125 ml / ½ c. jus de pomme ou Soda
5 ml / 1 cc paprika
5 ml / 1 cc poudre de piment chili
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition /
Pomme
Instructions :
1. Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à SMOKE ou
faible (82-107°C / 180-225°F).
2. Préparez les côtes levées en enlevant la couche épaisse de peau
à l'arrière. Saupoudrez les côtes avec du sel et du poivre, pour
goûter.
3. Placez les côtes sur le gril, espacées uniformément. Faites fumer
pendant 3 à 4 heures.
4. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et porter
à ébullition. Laisser bouillir la sauce pendant cinq minutes pour
épaissir.
5. Enlevez du gril. F aites monter la température du gril à 176°C
/ 350°F.
6. Placez chaque côte dans une poche en aluminium double couche.
Versez 50 ml / ¼ de tasse de sauce sur les côtes dans la poche.
Fermez la poche.
7. Déposez la poche délicatement sur le gril. Faites fumer pendant
1 à 1 1/2 heures.
8. Ouvrez la poche. La viande aura exposé les extrémités des côtes
et sera très tendre. Faites monter la température du gril à ÉLEVÉ
(260°C / 500°F). Remettez les côtes sur le gril et badigeonnez
avec de la sauce sur les deux côtés.
9. Lorsque la sauce est caramélisée et collantes, retirez du grill et
servez.
Variation: MÉTHODE « MEMPHIS DRY »
Faites monter la température du gril à ÉLEVÉ (260°C / 500°F). Remettez
les côtes sur le gril et assaisonnez ou frottez avec un assaisonnement
sec. Saisissez les côtes, retirez du grill et servez.
LES HAMBURGERS JUTEUX DE MAMAN
4 à 6 portions
Ingrédients :
900 g /2 lbs bœuf haché ou de buffle
15 ml / 3 cc assaisonnement
2 entiers œufs, à la température de la pièce
500 ml / 2 c. chapelure (séché, fin)
6 - 8 hamburger / petits pains
6 - 8 slices tranches de fromage (tranches fines)
30 ml / 2 cc beurre
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition
Instructions :
1. Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement (204-
260°C / 400-500°F)
2. Mélangez la viande, l'assaisonnement, les œufs et la chapelure
dans un bol. Divisez la viande en plusieurs portions et formez-
les en petites boulettes de taille et de forme similaires au pain
que vous servirez. Gardez les boulettes à environ 1,9 cm / ¾ po
d'épaisseur.
3. Déposez les boulettes sur le gril. Faites griller environs 6 minutes
chaque côté, en évitant d'appuyer sur la viande. Faites un test
pour vérifier la cuisson, à l'aide d'un thermomètre à viande
instantané : la température interne devrait atteindre 71ºC /
160ºF. La viande peut devenir rose à l'extérieur en raison de la
saveur fumée.
4. Au cours des dernières minutes de cuisson, badigeonnez les
petits pains avec du beurre et grillez légèrement sur le gril.
5. Retirez les pains, burgers lorsqu'ils sont prêts. Ajoutez aux
hamburgers du fromage à fondre, et servez.
CONSEIL: Une viande légèrement plus grasse rendra le hamburger
plus juteux. Pour un choix plus léger, essayez le buffle haché.
STEAK DE SURLONGE AVEC DES OIGNONS DOUX
ET DES POIVRONS
4 portions
Ingrédients :
2 steak de surlonge
épaisseur d'un pouce, coupé en 4 morceaux
0.45kg/1 lb
10 ml / 2 cc assaisonnement
5 moyens oignons doux (coupés grossièrement)
2 entiers poivrons (toutes sortes, hachée)
60 ml / 4 c. à s sauce soja
60 ml / 4 c. à s huile d'olive
Pincée sel
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Mesquite /
Whiskey
Instructions :
1. Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à 218°C / 425°F.
2. Saupoudrez les deux côtés des steaks avec l'assaisonnement.
Recouvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
3. Placez les oignons et les poivrons dans un plateau recouvert
de papier d'aluminium. Mélangez l'huile d'olive et la sauce soja
ensemble, puis versez sur le plateau. Saupoudrez de sel. Fermez
complètement le paquet d'aluminium.
4. Placez le paquet sur le gril pendant environ 10 - 15 minutes ou
bien jusqu'à ce que les légumes soient doux et tendres. Enlevez
du gril, mais gardez sous l'emballage.
5. Placez les steaks sur le gril. Saisissez chaque côté, en retournant
toutes le minutes.
6. Grillez jusqu'à la cuisson désirée, puis enlevez du gril. Placez sur
les plats de service et garnissez-les avec les légumes chauds.
POULES DE CORNOUAILLES AVEC DU RIZ
MANDARIN
4 portions
Ingrédients :
4 entiers poules de Cornouailles
750 ml/ 3 c. riz Mandarin
15 ml / 1 c. à s huile d'olive
5 ml / 1 tsp paprika fumé
250 ml / 1 c. marmelade d'orange
Riz Mandarin
59 ml / ¼ c. amandes (effilées)
30 ml / 2 c. à s céleri (haché))
1 petit oignon vert (tranché finement)
30 ml / 2 c. à s beurre
1 conserve segments d'orange mandarine (égouttée)
0.4 kg/11oz.
30 ml / 2 c. à s jus d'orange (concentré)
500 ml / 2 c. riz cuit
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Mesquite /
Compétition
Instructions :
1. Préparez le riz mandarin en faisant sauter les amandes, le céleri
et les oignons avec du beurre dans une petite poêle jusqu'à
ce que les amandes soient légèrement grillées. Combinez le
mélange avec les segments d'orange, jus d'orange et le riz cuit
dans un bol et mettre de côté.
2. Préchauffez le gril, puis réduire à MEDIUM (135-177°C / 275-350°F).
3. Rincez les poules de Cornouailles et essuyez à l'aide d'un
papier absorbant. Remplissez les poules de Cornouailles
avec la garniture et attachez les pattes à l'aide d'une ficelle.
Badigeonnez légèrement les poules avec de l'huile; saupoudrez
avec du paprika.
4. Placez les poules de Cornouailles sur le gril. Grillez pendant 45 à 60
minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'on la presse.
5. Badigeonnez les poules avec la marmelade à l'orange pendant
les 20 dernières minutes de cuisson. Enlevez du gril et présentez
sur un plateau de service.
CONSEIL : Si vous souhaitez récoltez les gouttes de graisse pour faire
une sauce, placez les poules dans un plat en aluminium et ajoutez
assez d'eau ou de jus pour couvrir le fond à environ 0,6 cm / ¼ po
d'épaisseur.
KEBABS DE CREVETTES AVEC BEURRE AU CURRY
4 portions
Ingrédients :
900g / 2 lbs crevettes (décortiquées, déveinées)
125ml / ½ c. beurre de curry
15 ml / 1 c. à s huile d'olive
1 lime
aneth frais
Beurre de curry
125 ml / ½ c. beurre
30 ml / 2 c. à s oignons (hachés
15 ml / 1 c. à s aneth frais
5 ml / 1 cc poudre de curry
Pincée poudre d'ail
Saveur de granulés de bois suggérée : Mesquite / Compétition
Instructions :
1. Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant environ
1 heure.
2. Préchauffez le gril, puis réduire à 135-177°C / 275-350°F.
3. Préparez le beurre Curry en faisant fondre le beurre dans une
petite casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons, l'aneth,
la poudre de curry et la poudre d'ail. Faites cuire pendant cinq
minutes, puis retirez du feu.
4. Étalez les crevettes sur les brochettes, en laissant de l'espace
entre les morceaux. Badigeonner légèrement d'huile d'olive.