Pit Boss 72700S, Инструкция и рецепты

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FRANÇAIS
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MODE D'EMPLOI
Avec le style de vie actuel pour s'efforcer de manger des aliments sains et nutritifs, un facteur à considérer est l'importance de réduire
la consommation de graisse. L'une des meilleures façons de réduire les graisses dans votre régime alimentaire est d'utiliser une méthode
de cuisson faible en matières grasses, tel que le gril. Comme une grille à granulés utilise des granulés de bois naturels, la saveur de bois
savoureux est cuit dans les viandes, ce qui réduit le besoin de sauces à haute teneur en sucre. Tout au long de ce manuel, vous remarquerez
l'accent mis sur le grillage des aliments lentement aux réglages de température FAIBLE ou MOYENNE.
ENVIRONNEMENT DU GRIL
1.
OÙ INSTALLER LE GRILL
Avec tous les appareils extérieurs, les conditions météorologiques extérieures jouent un rôle important dans la performance
de votre gril et le temps de cuisson nécessaire pour parfaire vos repas.
Toutes les unités Pit Boss devraient garder un dégagement minimum de 305 mm (12 pouces) des constructions combustibles,
et cette distance doit être maintenue pendant la cuisson. Cet appareil ne doit pas être placé sous un plafond ou un surplomb
combustible. Gardez votre gril dans une zone dégagée et exempte de matières combustibles, d'essence et d'autres vapeurs
et liquides inflammables.
2.
CUISINER PAR TEMPS FROIDS
Lorsqu'il commence à faire plus frais à l'extérieur, cela ne signifie pas que la saison des grillades est terminée! L'air frais et
l'arôme divin des aliments fumés aideront à guérir votre blues d'hiver.
Suivez ces suggestions sur la façon de profiter de votre gril pendant les mois les plus frais:
• Si le fumage à basse température échoue, augmentez légèrement la température pour obtenir les mêmes résultats.
• Organisez – Préparez tout ce dont vous avez besoin dans la cuisine avant de vous diriger à l'extérieur. Pendant
l'hiver, déplacez votre gril dans un endroit protégé du vent et du froid. Vérifiez les règlements locaux concernant la
proximité de votre gril par rapport à votre maison et/ou autres constructions. Mettez tout ce dont vous avez besoin
sur un plateau, emballez et lancez-vous!
• Pour suivre la température extérieure, placez un thermomètre extérieur près de votre zone de cuisson. Gardez un
journal ou un historique de ce que vous avez préparé, de la température extérieure et du temps de cuisson. Cela sera
utile plus tard pour vous aider à déterminer ce qu'il faut cuisiner et combien de temps cela prendra.
• Par temps très froid, augmentez votre temps de préchauffage d'au moins 20 minutes.
• Évitez de soulever le couvercle du gril plus que nécessaire. Les rafales de vents froids peuvent refroidir complètement
la température de votre gril. Soyez souple quant au moment de servir; ajoutez environ 10 à 15 minutes de plus à la
cuisson à chaque fois que vous ouvrez le couvercle.
• Ayez un plateau chauffé ou un couvercle de plat prêt à garder votre nourriture au chaud tout en faisant le voyage à l'intérieur.
• Les aliments idéaux pour la cuisine d'hiver sont ceux qui nécessitent peu d'attention, comme les rôtis, les poulets
entiers, les côtes et la dinde. Rendez votre préparation de repas encore plus facile en ajoutant des éléments simples
comme les légumes et les pommes de terre.
•
SUR LA ROUTE
Débranchez l'allumeur du faisceau de câbles principal. Utilisez la procédure
de démarrage manuelle. Une unité Pit Boss peut fonctionner en utilisant un
onduleur de 12 volts et 100 watts branché sur votre prise automobile. Pour
utiliser l'allumeur automatique, il est recommandé d'utiliser au minimum un
onduleur de 1000 watts.
IMPORTANT: Débranchez l'appareil de la source d'alimentation lorsqu'il
n'est pas utilisé.
3.
CUISINER PAR TEMPS CHAUDS
À mesure qu'il fait plus chaud à l'extérieur, le temps de cuisson diminue.
Suivez ces suggestions sur la façon de profiter de votre gril pendant les mois chauds:
• Ajustez à la baisse vos températures de cuisson. Cela permet d'éviter les poussées indésirables.
• Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de vos aliments. Ceci permet d'éviter que
votre viande ne soit trop cuite ou se dessèche.
• Même par temps chaud, c'est mieux de cuisiner en gardant le couvercle de votre gril baissé.
• Vous pouvez garder vos aliments chauds au chaud en les enveloppant dans du papier aluminium et en les plaçant
dans une glacière isolée. Placez du papier journal froissé autour du papier aluminium et cela tiendra la nourriture
chaude pendant 3 à 4 heures.
GAMMES DE TEMPÉRATURE DU GRIL
Les lectures de température sur le panneau de contrôle peuvent ne pas correspondre exactement au thermomètre. Toutes les
températures indiquées ci-dessous sont approximatives et sont affectées par les facteurs suivants: la température ambiante
extérieure, la quantité et la direction du vent, la qualité du combustible à granulés utilisé, le couvercle ouvert et la quantité de
nourriture en cours de cuisson.
• TEMPÉRATURES ÉLEVÉES (205-260°C / 401-500°F)
Cette gamme est de préférence utilisée pour sécher et griller à haute température. Utiliser en tandem avec la chaudière (plateau
latéral) pour une cuisson indirecte ou directe de la flamme. Lorsque la chaudière est ouverte , la flamme directe est utilisée pour
créer ces steaks « blue » ainsi que des légumes à la flamme, des toasts à l'ail ou même des s'mores! Lorsque
la chaudière est fermée
,
l'air circule autour du baril ce qui conduit à une chaleur de convection. La température élevée est également utilisée pour préchauffer
votre gril, brûler les grilles de cuisson et obtenir un feu vif par froid extrême..
•
TEMPÉRATURE MOYENNE (135-180°C / 275-356°F)
Cette gamme est idéale pour cuire au four, rôtir et terminer votre création à fumaison lente. La cuisson à ces températures réduira
considérablement les risques de poussée de graisse. Assurez-vous que la glissière de chaudière est en position fermée, couvrant les
ouvertures à fente. Excellente gamme pour cuisiner n'importe quoi enveloppé dans du bacon, ou où vous voulez une polyvalence
avec contrôle.
•
BASSE TEMPÉRATURE (80-125°C / 176-257°F)
Cette gamme permet rôtir lentement, d'augmenter la saveur fumée et de garder les aliments au chaud. Infusez plus de saveur fumée
et gardez vos viandes juteuses en cuisinant plus longtemps à une température plus basse (également connu sous le nom de
faible et
lent ). Il est recommandé pour la grande dinde pour Thanksgiving, jambon juteux à Pâques, ou l'immense fête de noël.
Le fumage est une variation de vrai barbecue et est vraiment le premier avantage de la cuisson sur un gril à pastilles de bois. Le fumage
à chaud , un autre nom pour la cuisson faible et lente , se fait généralement à 82-122°C / 180-250°F. Le fumage à chaud fonctionne
mieux lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, comme pour les grandes coupes de viande, de poisson ou de volaille.
CONSEIL: Pour intensifier cette saveur salée, passez à la température de fumée (basse) immédiatement après avoir mis
vos aliments sur le gril. Cela permet à la fumée de pénétrer dans les viandes.
La clé consiste à expérimenter le temps que vous autorisez à fumer, avant que le repas ne soit cuit. Certains chefs de plein air
préfèrent fumer à la fin d'une cuisson, ce qui permet à la nourriture de rester au chaud jusqu'à ce qu'elle soit prête à être servie. La
pratique rend parfait!