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6. Reduzca el calor a Medio, voltee los bistecs por última vez,
mezcle el queso y las cebollas y espolvoréelos sobre los bistecs,
cubra y ase hasta el grado de cocción deseado. Revise el grado
de cocción haciendo un corte en la carne cerca del hueso.
Variación: Método de "marcado inverso".
Dele cariño a sus bistecs
frotándolos ligeramente con Louisiana Grills Chop Rub. Configure el
asador a modo de ahumado, y coloque los bistecs en las parrillas.
Ahúme a 82°C / 180°F para obtener el sabor deseado, de 5 a 15
minutos. Después vuelva a elevar el asador a 260°C / 500°F y marque
los bistecs a su gusto.
CONSEJO:
Puede aprovechar la creciente variedad de sazonadores,
aliños y salsas comerciales preparados, pero con el sabor que produce
un asador de pellets de madera descubrirá que puede usar menos
cantidad, o no usarlos en absoluto. Pruébelo, ¡sentirá la diferencia!
COSTILLAS BBQ
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
1.3-1.8/3-4
kg/ lbs
Costillas - Costillas de cerdo cargadas o
costillas de lomo
44/3
ml/cucharadas
Aceite
14.7/1
ml/cucharadas
Sal
2.5/
½
ml/cucharaditas
Pimiento rojo
2.5/
½
ml/cucharaditas
Pimienta negra
2
Cebollas
Picadas
30/2
ml/cucharadas.
Vinagre
30/2
ml/ cucharadas
Salsa Worcestershire
142/
½
ml/taza
Coca Cola
14.7/1
ml/cucharaditas
Paprika
14.7/1
ml/cucharaditas
Chile en polvo
Sabor de pellets de madera sugerido por Pit Boss: Nogal / Mezcla de
competencia / Manzano
Instrucciones:
1. Precaliente el asador, y luego reduzca a SMOKE-LOW
(AHUMADO-BAJO). (82-107°C / 180-225°F)
2. Prepare las costillas quitando la capa de piel dura en la parte
trasera, comúnmente conocida como el "bloqueador de sabor".
Espolvoree sal y pimienta sobre las costillas. (También puede
utilizar Louisiana Grills Sweet Rib Rub)
3. Coloque las costillas de manera uniforme en la superficie de
cocción. Ahúme de 3 a 4 horas.
4. Mezcle los ingredientes restantes para hacer una salsa. Coloque
en una charola y hiérvala al menos 5 minutos para que se espese.
Sazone al gusto.
5. Saque las costillas del asador. Coloque cada costillar en un
paquete de papel aluminio, usando una capa doble de papel
aluminio antes de sellarlo, vierta aproximadamente 59 ml / 1/4
de taza de Coca-Cola sobre todo el costillar.
6. Eleve el asador a 177°C / 350°F y coloque los envoltorios
cuidadosamente en el asador. Cosa al vapor durante 1 1/2 a 2
horas, hasta que la carne haya expuesto los extremos de las
costillas y la carne esté tierna. La carne debe estar separada del
hueso.
7. Ponga el asador en ALTO (260°C / 500°F). Vuelva a colocar las
costillas en la parrilla y úntelas con la salsa. Unte la salsa o
aplíquela con "trapeador" en ambos lados de las costillas hasta
que la salsa esté caramelizada y las costillas estén pegajosas,
sucias y deliciosas.
Variación: Método "Memphis Dry".
Después de poner el asador
en HIGH (ALTO) (260°C / 500°F), vuelva a colocar las costillas en la
parrilla, sazone con más aliño seco y marque para dejar las líneas de
cocción. Deje reposar y corte a la medida.
HAMBURGUESAS JUGOSAS DE MAMÁ
Rinde 4 - 6 porciones
0.9/2
kg/lbs
Carne molida de res o búfalo
14.79/3
ml/cucharaditas
Aliño Louisiana Grills "Chop House Steak Rub"
2
Huevos
enteros a temperatura ambiente
474/2
ml/tazas
Pan molido seco o galletas saladas molidas
237/1
ml/taza
Salsa BBQ preparada
6-8
Panes de hamburguesa
29.58/2
ml/cucharadas
Mantequilla derretida
Sabor de pellets de madera sugerido por Pit Boss: Nogal / Mezcla de
competencia
Instrucciones:
1. Precaliente el asador en Alto, y luego déjelo o reduzca
levemente (204-260°F / 400—500°F)
2. Mezcle todos los ingredientes en un tazón y revuélvalos. No
olvide lavarse las manos después de mezclar carne cruda. Divida
la carne en porciones y forme hamburguesas de tamaño y forma
similares a los panes en los que las servirá. Haga hamburguesas
de alrededor de 1.9 cm / ¾ pulg. de grosor.
3. Aceite las parrillas generosamente con aceite de oliva para
evitar que la carne se pegue. Coloque las hamburguesas sobre la
parrilla y reduzca el calor a medio/alto.
4. Ase aproximadamente 6 minutos por lado, cuidando de no
presionar la carne. Pruebe si está bien cocido, con un termómetro
para carne de lectura instantánea: la temperatura interna debe
ser superior a 71°C / 160°F. Recuerde que la carne se pondrá
rosada por fuera debido al humo saborizante.
5. Aplique la mantequilla derretida a los panes con una brocha y
tuéstelos en la parrilla, de 30 segundos a 1 minuto.
Variación:
Añada su queso favorito, en rebanadas o desmenuzado,
durante los últimos 2 minutos de cocción..
CONSEJO:
La mayoría de las personas están cuidando su ingesta
de grasa estos días, pero en el caso de las hamburguesas descubrirá
que una carne ligeramente más grasosa resulta en una hamburguesa
más húmeda. Como una alternativa sabrosa y magra, pruebe la carne
molida de búfalo.
