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RECETAS
UN BRISKET "CLÁSICO"
Rinde 4 - 6 porciones
Un brisket completo de res pesa de 7.25 a 8.62 kg / 16 a 19 libras y
tiene tres partes distintas: el tope, la punta y la falda. Use la sección
de la "falda", ya que es magra, compacta y produce bellas rebanadas
al cortarla.
Ingredientes:
1
Brisket de res de 2.2-3.6 kg / 5-8 lb
- Porción de "falda" con una capa de
grasa de al menos. 0.6 cm / ¼ pulg. de grosor
1
Envase
Mostaza amarilla preparada
Sazonador, como "Sweet Heat" o "Key Lime Jerk".
Aderezo
1
Botella de salsa de chili
1
Paquete
de mezcla seca de sopa de cebolla
1
Lata
de Coca-Cola® Classic
4.9/8
ml/cucharaditas
Pimienta negra
Sabor de pellets de madera sugerido por Pit Boss: Nogal / Mezcla de
competencia
Instrucciones:
1. Extienda un trozo grande de plástico para envolver en su lugar de
trabajo. De tamaño suficiente para envolver el brisket. Usando
un cuchillo afilado, "marque" la parte inferior del brisket una
vez, contra el grano. Esto ayudará a rebanar el brisket terminado
contra el grano, dándole un corte tierno que se deshace en la
boca. La parte inferior es la que no tiene capa de grasa. Cubra
con una cantidad generosa de mostaza preparada. Frótela
ligeramente sobre toda el área. Esparza una cantidad generosa
de sazonador sobre la mostaza, y vuelva a frotarla con suavidad
en la carne. Voltee el brisket y repita el proceso. Envuelva el
brisket preparado en el plástico y refrigere de 2 a 4 horas o toda
la noche.
2. Precaliente el asador, y luego reduzca a SMOKE (AHUMADO)
o LOW (BAJO) (82 - 107°C / 180- 225°F).
3. Coloque el brisket, con el lado de la grasa hacia arriba, en el
centro del asador precalentado. Cierre la tapa del asador. Cocine
lentamente hasta que esté tierno, de 10 a 12 horas (el tiempo
dependerá del tamaño del brisket y del calor del asador).
4. Unte el aderezo en el brisket al menos cada ½ hora durante las
primeras 3 horas.
5. Continúe el proceso de cocción lenta hasta que la temperatura
interna alcance 60-66°C / 140-150°F. Saque el brisket del asador.
Envuelva en papel aluminio, usando una capa doble de papel
aluminio antes de sellarlo, vierta aproximadamente 59 ml / 1/4
de taza de Coca-Cola sobre toda la pieza.
6. Eleve el asador a 176°C / 350°F y coloque el envoltorio
cuidadosamente en el asador. Cocine al vapor por 1 a 1 1/2 horas
o hasta que la temperatura interna alcance 77°C / 170°F.
7. Pruebe si está bien cocido, con un termómetro para carne de
lectura instantánea. El brisket debe estar firme, pero debe poder
desmenuzar la carne con sus dedos.
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8. Transfiera el brisket terminado a una tabla de cortar y déjelo
reposar por 10 minutos. Corte rebanadas delgadas contra el
grano.
SALCHICHA CON MANGO Y CHUTNEY DE HINOJO
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
2
Mangos (picados)
0.9/2
kg/lbs.
Salchicha italiana (picante o suave)
9/2
ml/cucharaditas
Perejil fresco (molido)
14.7/1
ml/cucharadas
Pimiento rojo (en cubos)
9/2
ml/cucharaditas
Miel
½
Cebolla roja (en cubos)
½
Bulbo
de hinojo (en cubos)
4.9/1
ml/cucharaditas
Jugo de lima
Pizca
Sal
Sabor de pellets de madera sugerido por Pit Boss: Nogal / Mezcla de
competencia
Instrucciones:
1. Precaliente el asador, y luego reduzca a BAJO-MEDIO (27-
107°C / 180- 225°F)
2. Prepare el asador precalentándolo en nivel alto y aplicando
aceite a las parrillas con una brocha.
3. Coloque la salchicha sobre la parrilla y reduzca el calor. Áselo en
nivel bajo aproximadamente 10 minutos por lado.
4. Combine los ingredientes restantes para hacer el chutney. Enfríe
hasta que esté listo para servir. Corte la salchicha asada en
rebanadas diagonales y sirva con el chutney.
BISTEC CON QUESO AZUL
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
4
Bistecs T-Bone o Rib-eye (2.54cm / 1 pulg. de grosor;
alrededor de 0.28-0.62 kg / 10-12 onzas cada uno)
113/4
g/oz
Queso azul desmenuzado
59/
¼
ml/taza
Cebollas verdes con tallos (en rebanadas finas)
Sabor de pellets de madera sugerido por Pit Boss: Nogal / Mezcla de
competencia / Barril de whiskey
Instrucciones:
1. Precaliente el asador y colóquelo en ALTO.
2. Quite el exceso de grasa de los bistecs y descártelo.
3. Aplique aceite de oliva a la parrilla de hierro con una brocha.
4. Coloque los bistecs en la parrilla de cocción.
5. Marque ambos lados mientras sigue PRECALENTANDO.
