ESP
AÑOL
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Marque las carnes y cocine con la tapa cerrada para que su
comida se ase a la perfección cada vez.
•
Todos los asadores Pit Boss están diseñados para permitir una
circulación uniforme del calor, para que las comidas se cocinen
uniformemente por todos sus lados. Deje un espacio mínimo
de 1 pulg. entre la comida y la cubierta para que el calor fluya
apropiadamente.
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Los tiempos de cocción en las recetas consideran un clima
de 70°F (20°C) con viento ligero o sin viento. Considere
más tiempo en días fríos, con viento, o incluso a mayores
altitudes. Considere menos tiempo en climas más cálidos.
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Para lograr una mejor penetración de humo en sus carnes, cocine
LENTO y BAJO. La carne cerrará sus fibras cuando alcance una
temperatura de 120°F.
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Los alimentos en una parrilla muy llena necesitarán más tiempo
de cocción que si fueran pocos alimentos.
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Las comidas que se asan en recipientes, como los frijoles
horneados, necesitarán más tiempo si se cocinan en una olla
profunda que en una sartén plana.
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Use tenazas de mango largo para voltear todas las carnes, y
espátulas para voltear hamburguesas y pescados. No use un
tenedor para voltear, ya que perforará la carne y dejará que
escapen los jugos.
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Aplicar líquidos en aerosol o con un pequeño "trapeador" son
excelentes maneras de evitar que la carne se seque cuando
cocine LENTO y BAJO. Una mezcla de 50/50 de jugo de manzana
(no sidra) y agua ayuda a mantener la carne húmeda y le da un
gran color.
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Una inversión inteligente sería un tapete para asador.
Debido a los accidentes al manejar la comida y a los estilos
de cocina, un tapete protege esa costosa terraza o el piso
de piedra del riesgo de manchas de grasa o derrames
accidentales.
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
3 REGLAS BÁSICAS DE SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
1. Mantenga limpio todo lo que haya en la cocina y en el área para
cocinar.
2. Mantenga calientes las comidas calientes (sobre 140°F)
3. Mantenga frías las comidas frías (debajo de 37°F)
Queremos que disfrute de una cocina saludable y segura, así que a
continuación presentamos algunos consejos de higiene básica en el
asador.
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Lávese las manos cuidadosamente con agua tibia y jabón antes
de iniciar la preparación de los alimentos y después de manejar
carne fresca, pescado y aves.
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Use un plato y utensilios diferentes para la carne cocida que los
que utilizó para preparar o transportar la carne cruda al asador.
Esto evitará la contaminación cruzada por bacterias.
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Use un utensilio diferente para cada marinada o salsa, para
evitar la contaminación cruzada.
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No deje alimentos calientes fuera del refrigerador por más de
dos horas.
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Los alimentos cocidos y las ensaladas no deben dejarse en un
entorno caliente por más de una hora. Llene de hielo una bandeja
profunda y un plato hondo para mantener las ensaladas frescas
y seguras.
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No descongele la carne a temperatura ambiente sobre un
mostrador. Descongélela en el refrigerador.
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Marine la carne en el refrigerador. Las bacterias son organismos
vivos que crecen y se multiplican con rapidez en comidas
calientes y húmedas.
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Nunca debe guardar una marinada para usar otro día. Si la va a
servir con la carne, hiérvala antes de servir.
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Siempre use un termómetro de carne para determinar la
temperatura interna de los alimentos que está cocinando.
El
humo de madera le da un tono rosado a la carne y las aves.
La banda rosada se conoce como un "anillo de humo" y es
muy apreciada por los verdaderos maestros del asador.
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Es una buena idea colocar los alimentos asados en un hornillo,
para mantenerlos calientes. Los bistecs saben mejor cuando
reposan varios minutos antes de servirlos. Esto permite que
los deliciosos jugos que el calor sacó a la superficie regresen al
centro.
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