12
13
Wheat pasta
Flour
250 g all purpose flour
Fluid
95 g: 1 egg + water
Noodle quantity
~
300 g
Pâtes au blé
Farine
250 g de farine tout usage
Liquide
95 g : 1 œuf + eau
Quantité de nouilles
~
300 g
Pasta de trigo
Harina
250 g de harina multiuso
Líquido
95 g: 1 huevo y agua
Cantidad de fideos
~
300 g
• e
n
• f
r
ES
Durum noodle
Flour
200 g semolina /
50 g all purpose flour
Fluid
90 g water
Noodle quantity
~
300 g
Nouilles à la semoule de blé
Farine
200 g de semoule de blé
50 g de farine tout usage
Liquide
90 g d’eau
Quantité de nouilles
~
300 g
Fideos de trigo duro
Harina
200 g de sémola
50 g de harina multiuso
Líquido
90 g de agua
Cantidad de fideos
~
300 g
• e
n
• f
r
ES
Dumpling sheet
Flour
250 g all purpose flour
Fluid
95 g water
Noodle quantity
~
300 g
Pâte à raviolis chinois
Farine
250 g de farine tout usage
Liquide
95 g d’eau
Quantité de nouilles
~
300 g
Hoja para masas rellenas
Harina
250 g de harina multiuso
Líquido
95 g de agua
Cantidad de fideos
~
300 g
• e
n
• f
r
ES
Wheat noodle
Flour
250 g all purpose flour
Fluid
90 g water
Noodle quantity
~
300 g
Nouilles au blé
Farine
250 g de farine tout usage
Liquide
90 g d’eau
Quantité de nouilles
~
300 g
Fideos de trigo
Harina
250 g de harina multiuso
Líquido
90 g de agua
C
antidad de fideos
~
300 g
• e
n
• f
r
ES
Ramen
Flour
250 g bread flour / 3 g salt
Fluid
90 g water
Noodle quantity
~
300 g
Nouilles ramen
Farine
250 g de farine à pain
3 g de sel
Liquide
90 g d’eau
Quantité de nouilles
~
300 g
Ramen
Harina
250 g de harina para pan blanco
3 g de sal
Líquido
90 g de agua
Cantidad de fideos
~
300 g
• e
n
• f
r
ES
Whole wheat pasta / noodles
Flour
250 g whole wheat flour
Fluid
95 g: 1 egg + water
Noodle quantity
~
300 g
Pâtes ou nouilles de blé entier
Farine 250 g de farine de blé entier
Liquide
95 g : 1 œuf + eau
Quantité de nouilles
~
300 g
Pasta / fideos integrales
Harina
250 g de harina integral
Líquido
95 g: 1 huevo y agua
Cantidad de fideos
~
300 g
• e
n
• f
r
ES
Durum pasta
Flour
200 g semolina
50 g all purpose flour
Fluid
95 g: 1 egg + water
Noodle quantity
~
300 g
Pâtes à la semoule de blé
Farine
200 g de semoule de blé
50 g de farine tout usage
Liquide
95 g : 1 œuf + eau
Quantité de nouilles
~
300 g
Pasta de trigo duro
Harina
200 g de sémol
50 g de harina multiuso
Líquido
95 g: 1 huevo y agua
Cantidad de fideos
~
300 g
• e
n
• f
r
ES
Udon
Flour
250 g all purpose flour
Fluid
90 g water
Noodle quantity
~
300 g
Nouilles udon
Farine
250 g de farine tout usage
Liquide
90 g d’eau
Quantité de nouilles
~
300 g
Udon
Harina
250 g de harina multiuso
Líquido
90 g de agua
Cantidad de fideos
~
300 g
• e
n
• f
r
ES
Spelt pasta / noodles
Flour
250 g spelt flour
Fluid
95 g: 1 egg + water
Noodle quantity
~
300 g
Pâtes ou nouilles à l’épeautre
Farine
250 g de farine d’épeautre
Liquide
95 g : 1 œuf + eau
Quantité de nouilles
~
300 g
Pasta / fideos de espelta
Harina
250 g de harina de espelta
Líquido
95 g: 1 huevo y agua
Cantidad de fideos
~
300 g
• e
n
• f
r
ES
Ingredients
and doughs
Flour, water and egg
You may use any type of wheat flour with the
Pasta Maker, or white bread flour.
For best results, we recommend a mix of
durum semolina and all-purpose flour (type
405).
So-called strong flour types like these are ideal
because they contain more protein, which
produces better pasta consistency. Strong flour
types can be used with or without egg.
Fine soft flour (type 00) contains less protein
and so we recommend adding eggs.
You may use spelt, whole wheat or buckwheat
to make soba.
This table shows the basic dough types used in
the recipes in this book.
Always measure the quantities of flour and
liquid carefully, as the kind of flour or eggs you
use affects the volume and therefore the ratio
of solids versus liquids.
The flour cup included with the pasta maker is
not a standard 8 oz measuring cup and should
not be used as such. The flour cup holds
~
250g
(
~ 1²/
³
standard cup measure) of flour.
Ingrédients et
préparation
Farine, eau et œuf
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de
farine de blé avec la machine à pâtes, ou de la
farine à pain blanc.
Pour de meilleurs résultats, nous vous
recommandons un mélange de semoule de blé
dur et de farine tout usage (type 405).
Les farines soi-disant dures sont idéales parce
qu’elles contiennent plus de protéines, ce qui
donne une meilleure consistance aux pâtes.
Les farines dures peuvent être utilisées avec ou
sans œuf.
Les farines de blé tendres (de type 00)
contiennent moins de protéines, il est donc
recommandé de leur ajouter de l’œuf.
Vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre, de
blé entier ou de sarrasin pour faire des nouilles
soba.
Ce tableau table montre les différents types de
pâtes utilisés pour les recettes de ce livret.
Mesurez toujours avec soin les quantités de
farine et de liquide, car le type de farine ou
d’œufs utilisés ont un effet sur le volume et donc
sur la proportion entre solides et liquides.
La tasse à mesurer la farine comprise avec la
machine à pâtes n’est pas une tasse standard
de 8 oz et ne devrait pas être utilisée comme
telle. Cette tasse contient environ 250 g (environ
1
²/
³
de tasse standard) de farine.
Ingredientes
y masas
Harina, agua y huevos
Puede utilizar cualquier tipo de harina de
trigo o para pan blanco con la máquina para
preparar pasta.
Para obtener los mejores resultados, se
recomienda una mezcla de sémola de trigo
duro y harina multiuso (tipo 405).
El tipo de harina fuerte como esta es ideal,
pues contiene más proteínas, las que otorgan
una mejor consistencia a la pasta. La harina
fuerte puede utilizarse con o sin huevos.
La harina de tipo suave y fina (tipo 00)
contiene menos proteínas, por lo que se
recomienda agregar huevos.
Puede usar espelta, trigo integral o trigo
sarraceno para preparar los soba.
La tabla a continuación muestra los tipos
básicos de masa que se utilizan en las recetas
de este libro.
Mida siempre las cantidades de harina y
líquido cuidadosamente, pues el tipo de harina
y el uso de huevos influyen en el volumen y,
por lo tanto, la relación entre sólidos y líquidos.
La taza de harina incluida en la máquina para
preparar pasta no es una taza estándar de 8
oz, por lo tanto, no debe ocuparse como tal.
La taza de harina contiene aproximadamente
250 g (1
²/
³
de taza estándar) de harina.
• e
n
FR
ES
