70
71
• e
n
FR
ES
8mm t=1.5m
1.2 X 90mm_dumpling/
0.8 X 90mm
1.6X1.6mm_spaghetti*
1.6X3.5mm_fettuccini*
1.2mm_angle hair*
2.5X2.5mm_udon*
2mm_ramen*
3mm_round thick
2mm_round thin
1.5X14mm_flat wide
1.5X7mm_flat thin
Ricotta spinach
ravioli with sage
butter
Fresh pasta
~
300 g (10.5 oz) pasta squares
Filling
300 g (10
½
oz) fresh spinach
250 g (1 c) ricotta cheese
50 g (2 oz) Parmesan cheese, grated
30 g (2 tbsp) pine nuts, roasted
nutmeg, to taste
extra: egg white
a brush
Sage butter
50 g (2 oz) butter
10 sage leaves, chopped
50 ml (3 tbsp + 1 tsp) cream
50 g (2 oz) Parmesan cheese
ground black pepper, to taste
Preparation
1 Bring a large pan of salted water to a boil
and blanch the spinach by cooking for
5 seconds, draining, refreshing with cold
water and draining again.
2 Finely chop the spinach and combine with
the filling ingredients.
3 Lay half of the pasta sheets on a flat surface
and place one heaped teaspoon of the filling
onto each sheet of pasta. Brush the edges of
the pasta with egg white and place another
pasta sheet on top, using a fork to seal the
edges to form an envelope.
4 Prepare the sage butter. Melt the butter in
a saucepan on a low heat. Add the sage,
sea salt and cream and simmer for a few
seconds. Stir in the cheese until melted.
Season.
5 Cook the ravioli ready in 6-8 minutes. Serve
directly topped with the sage butter.
Raviolis ricotta
et épinards au
beurre de sauge
Des pâtes fraîches
~
300 g (10.5 oz) de carrés de pâte à ravioli
Farce
300 g (10
½
oz) d’épinards frais
250 g (1 tasse) de fromage ricotta
50 g (2 oz) de fromage parmesan, râpé
30 g (2 c. à soupe) de noix de pin, grillées
muscade, au goût
supplément : blanc d’œuf
un pinceau
Beurre de sauge
50 g (2 oz) de beurre
10 feuilles de sauge, hachées
50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de crème
50 g (2 oz) de fromage parmesan
poivre noir moulu, au goût
Préparation
1 Porter une grande casserole d’eau salée
à ébullition et blanchir les épinards en
les cuisant pendant 5 secondes, en les
égouttant, en les rinçant à l’eau froide et en
les égouttant à nouveau.
2 Hacher finement les épinards et les
combiner aux ingrédients de la farce.
3 Étendre la moitié des carrés de pâte sur
une surface plane et placer une cuillère
à thé comble de farce sur chaque carré.
Badigeonner les bords des pâtes avec le
blanc d’œuf et placer dessus un autre carré
de pâte, en scellant les bords à la fourchette
pour former une enveloppe.
4 Préparer le beurre de sauge. Faire fondre
le beurre à feu doux dans une casserole.
Ajouter la sauge, le sel de mer et la crème
et mijoter quelques secondes. Incorporer
le fromage jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Assaisonner.
5 Cuire les ravioli pendant 6 à 8 minutes. Servir
directement garnis du beurre de sauge.
Raviolis de ricotta
y espinaca con
mantequilla de salvia
Pasta fresca
~
300 g (10.5 oz) de cuadrados de pasta
Relleno
300 g (10
½
oz) de espinaca fresca
250 g (1 taza) de queso ricotta
50 g (2 oz) de queso parmesano rallado
30 g (2 cdas.) de piñones tostados
nuez moscada a gusto
adicional: clara de huevo
pincel
Mantequilla de salvia
50 g (2 oz) de mantequilla
10 hojas de salvia picadas
50 ml (3 cdas. y 1 cdta.) de crema
50 g (2 oz) de queso parmesano
pimienta negra en polvo a gusto
Preparación
1 Hierva una olla grande de agua con sal y
escalde la espinaca durante 5 segundos y
retírela, enfríela bajo el chorro del agua y
escurra.
2 Pique finamente la espinaca y combínela con
los ingredientes del relleno.
3 Coloque la mitad de las hojas de pasta sobre
una superficie plana y coloque una cucharadita
colmada de relleno en cada hoja. Barnice
los bordes de la pasta con clara de huevo
mediante un pincel y coloque otra hoja de
pasta encima. Utilice un tenedor para sellar los
bordes y formar un sobre.
4 Prepare la mantequilla de salvia. Derrita
la mantequilla en una sartén a fuego bajo.
Agregue la salvia, la sal y la crema, y cocine a
fuego lento durante unos segundos. Agregue el
queso mientras revuelve hasta que se derrita.
Aliñe.
5 Cocine los raviolis durante 6 a 8 minutos. Sirva
directamente y cubra con la mantequilla de
salvia.
