OBH Nordica 7948, Руководство пользователя

Страница: 15 / 52

Besøg gerne vor hjemmeside www.obhnordica.dk for at hente inspiration og få
nærmere oplysninger om vore produkter.
Apparatets dele (se billede på side 3)
1. Låg
2. Posestativ
3. Gitter
4. Beholder
5. Ledningsopbevaring
6. Taphane til åbning/lukning af vandudløb
7. Dræningsslange
Displayets funktioner (se billede på side 3)
A. Tænd/sluk knap
B. Timerknap
C. Temperaturknap
D. Display
E. Start/stop knap
F. +/- knapper
Sous vide har længe været anvendt som tilberedningsteknik indenfor
restaurationsbranchen og anses for at være overlegen hvad angår bibeholdelse
af råvarens smag og kvaliteter.
Sous vide betyder ”under vakuum”. Ved tilberedning i et Sous vide apparat
tilberedes råvaren ved en lavere og mere præcis temperatur. Dette indebærer,
at vakuumpakket kød, tilberedt i apparatet ved en temperatur på eksempelvis
58,4˚C, vil have denne temperatur hele vejen gennem kødet. Tilberedningstiden
er længere end ved traditionel madlavning og den vakuumpakkede råvare
næringsindhold og smag på en helt anden måde. Kød bliver mere mørt og
grøntsager får en mere koncentreret smag.
Mad tilberedt i et Sous vide apparat skal først vakuumpakkes, ellers vil saft og
smag forsvinde ud i vandet.
Dette Sous vide apparat er forsynet med en cirkulator, der får vandet til at
cirkulere på den mest optimale måde, så der hele tiden holdes en præcis og
jævn temperatur.
Vær opmærksom på, at kød tilberedt sous vide ikke får den stegeoverflade, du
er vant til. Kødet skal derfor lynsteges bagefter for at højne smagen på kødets
overflade. Dette gøres på grill eller ved lynstegning på stegepande.
Ved håndtering af råvarer, uanset om det gælder sous vide tilberedning eller
mere traditionelle tilberedningsmetoder, bør man være fortrolig med generelle
retningslinjer for håndtering af levnedsmidler.
•
Sørg for at have rene hænder og anvend kun rene køkkenredskaber.
14
15
7948_KK_UVN_0914.indd 15 2014-09-17 11:29:22