Marinering under vakuumtryk
Marineringsprocessen fremskyndes, hvis den udføres under vakuumtryk, da
vakuumtrykket åbner porrerne i kødet/fisken, hvorved marinaden hurtigere absorberes.
Dette betyder, at marineringen kun tager nogle minutter i stedet for timer.
Marinering i vakuumpose
Hæld marinaden i en vakuumpose sammen med fødevarerne og vakuumpak som
tidligere beskrevet. Sørg for at tilsætte tilstrækkeligt med marinade, så alt indhold er
dækket af marinade. Du får det bedste resultat ved at marinere fødevarerne i mindst
30 minutter i vakuumposen, inden posen klippes op.
Forberedelsesguide ved forskellige råvarer
Kød og fisk
For at opnå det bedste resultat bør råvarerne fryses i ca. 1-2 timer, inden de
vakuumpakkes for at bibeholde saftighed og tekstur. Hvis det ikke er muligt at fryse
råvarerne inden, læg da et stykke køkkenrulle mellem kødet/fisken og posekanten.
Sørg for at papiret ikke havner i forseglingen. Bemærk, at oksekød kan se mørkere ud,
når det vakuumpakkes, da ilten fjernes under processen.
Grøntsager
Grøntsager bør blancheres, inden de vakuumpakkes, da alle grøntsager afgiver gasser
under opbevaring. Når vakuumpakkede grøntsager skal fryses, bør de, inden de
vakuumpakkes, fryses i 1-2 timer. Fordel de delte grøntsager på et stykke bagepapir
eller lignende for at undgå, at de fryser sammen til en klump.
Obs!
Friske svampe, løg
og hvidløg bør aldrig vakuumpakkes på grund af risikoen for anaerobe bakterier.
Bladgrøntsager
For at opnå det bedste resultat bør man anvende en vakuumbeholder til
vakuumpakning af bladgrøntsager. Skyl grøntsagerne og lad dem tørre på et stykke
køkkenrulle eller lignende. Vakuumpak dem i en vakuumbeholder og opbevar dem i
køleskabet.
Frugt
Frugt med skræl bør skrælles, inden de vakuumpakkes. Frys gerne frugt i 1-2 timer,
inden de vakuumpakkes. Fordel dem på et stykke bagepapir eller lignende, så de ikke
fryser sammen til en klump. Vakuumpak dem i en vakuumpose og læg dem derefter
i fryseren. Hvis frugterne skal opbevares i køleskabet, bør de vakuumpakkes i en
vakuumbeholder.
Bagværk
Hvis blødt bagværk skal vakuumpakkes, anbefales det at anvende en vakuumbeholder,
så formen på bagværket bevares. Hvis der anvendes en vakuumpose, bør bagværket
fryses i 1-2 timer, inden det vakuumpakkes. Det er ligeledes muligt at vakuumpakke
kagedej, tærter og kageblandinger til senere brug.
Hård ost
Tag en ekstra stor vakuumpose, der kan anvendes igen, hvis den samme type ost
skal vakuumpakkes. Obs! Blød ost bør ikke vakuumpakkes på grund af risikoen for
anaerobe bakterier.
Pulver og mel
For at undgå at der kommer partikler ind i vakuumpumpen, bør man lægge et
18
19
7942_KK_0517.indd 18
2017-06-12 11:39:57
Содержание 7942
Страница 1: ...7942_KK_0517 indd 1 2017 06 12 11 39 56 ...
Страница 3: ...3 7942_KK_0517 indd 3 2017 06 12 11 39 56 ...
Страница 58: ...58 7942_KK_0517 indd 58 2017 06 12 11 40 00 ...
Страница 59: ...59 7942_KK_0517 indd 59 2017 06 12 11 40 00 ...
Страница 60: ...SE KK 7942 120617 7942_KK_0517 indd 60 2017 06 12 11 40 02 ...