6
Stoomkoken met de stoomextractor
Een stoomextractor kan uitstekend dienst doen als stoompan. Vergeleken met de huidige stoomkokers
op de markt heeft de stoomextractor het voordeel dat de stoom ook bij het te garen voedsel komt, én het
kookvocht ook zuiver wordt opgevangen in het sapgedeelte. Dit kookvocht is op pasteurisatie-temperatuur
en kan afgetapt en bewaard worden in steriele flessen of bokaaltjes. Die jus kan later gebruikt worden in
soepen, sausen, bouillons en als gaarvocht voor granen, peulvruchten en pasta.
Er is ook een klein verschil in gebruik van het toestel wanneer het wordt gebruikt om te ontsappen of om te
stoomkoken. Terwijl je bij het ontsappen mag starten met koud water in het stoomgedeelte, laat je bij het
stoomkoken idealiter het water eerst stomen alvorens de te garen voeding erbovenop te plaatsen. Het is
ook van belang dat er tijdens de hele bereidingstijd stoom aanwezig is. Daarom moet de waterpan bij het
starten voldoende water bevatten voor de hele stoomperiode. Als er dan toch tussentijds moet bijgevuld
worden, dient dat met kokend water te gebeuren om het kookproces niet te onderbreken.
Voor elke stoomtijd van 15 tot 20 minuten voorzie je een liter water. Voor een stoomtijd van 1 uur minstens
3 liter. Soms kan een scheutje azijn in het kookwater een fijne smaak geven aan het gerecht. Een prettig ne-
venverschijnsel bij het stoomkoken: je voedingswaren zullen nooit aanbranden. Vermijd wel dat de waterpan
niet droogkookt.
Alle voedingswaren kunnen naast of op mekaar in de vruchtenzeef gestoomd worden. Waren die naast
elkaar liggen in de stoompan behouden hun eigen typische smaak. Als je bijvoorbeeld echter groenten op
een te stomen kip legt, zullen de sappen van de groenten de kip parfumeren. Soms is het aan te raden de
voedingswaren in aluminiumpapier te verpakken. Dat doe je als je bijvoorbeeld vis of vlees wil garen in eigen
nat om het heel mals en sappig te houden. Bovendien is het een handige methode om de vis uit de stoom-
pan te heffen zonder het risico dat deze uit mekaar valt.
Een bijkomend voordeel van het tegelijk stomen: ieders potje is samen gereed, ook al verlangt ieder een
ander dieet. Leg een stukje kip naast een papillotje met vis, een eitje erbij, spruitjes en worteltjes voor de
andere en roosjes bloemkool of broccoli voor de liefhebber. Alles is tegelijkertijd klaar, lekker handig!
De overeenkomst tussen klassieke kookmethoden en stoomkoken is dat je helemaal niet hoeft af te wijken
van jouw traditionele, geliefde recepten. De kooktijden met de stoomextractor kunnen vergeleken worden
met de kooktijden in de klassieke keuken (geen magnetron). Als een kip een uurtje de oven in moet, zal ze
ook een uurtje moeten stomen. Als een portie aardappelen 20 minuten nodig heeft op de klassieke wijze,
hebben ze dezelfde tijd nodig bij het stomen.
015.401.3_Natursaft_manual.indd 6
15/09/2016 15:05:36
