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Fig. A
Fig. C
Fig. B
ES
IT
USO DELLA COUP FEU
La grande pia stra “Coup feu” in ghi sa mas sic cia ad anel li
con cen tri ci per met te di ap pog gia re il re ci pien te (o an che
più re ci pien ti) di ret ta men te sul la su per
fi cie ( fi g. B, C). Il suo
ri scal da men to av vie ne tra mi te un bru cia to re a gas ( fi g. A). La
pia stra è pro get ta ta per ot te ne re un calore non troppo intenso e ben
di stri bu i to sulla super
fi cie. Ciò con sen te di ef fet tua re cot tu re lente,
par ti co lar men te adat te per sughi e salse, per rosolare e grigliare,
per riscaldare o mantenere in caldo le pie tan ze. Accendere il
bruciatore 15/20 minuti prima dell'uso, per permettere alla piastra in
ghisa di ac cu mu la re calore. Sarà poi possibile utilizzare la piastra
anche a fuoco spento per altri 10/15 minuti. Il centro della piastra
è la zona dove si rag giun go no le temperature più elevate, mentre
le zone pe ri fe ri che, sono meno calde. Spo stan do sem pli ce men te
il recipiente dal cen tro verso le zone pe ri fe ri che si possono così
ottenere svariate in ten si tà di cottura senza intervenire sulla
re go la zio ne della
fi amma. Di men sio ni dei re ci pien ti per met ten do,
si pos so no ef fet tua re cot tu re di più pietanze con tem po ra ne a men te
(
fi g. C). Al l'oc cor ren za può tra sfor mar si in un pratico e spazioso
pia no di appoggio.
Pulizia piastra Coup feu
La pulizia si effettua a piastra tiepida utilizzando prodotti
co mu ne men te usati in cucina per super
fi ci metalliche. Stro fi na re
con una paglietta metallica, ri spet tan do il senso di satinatura.
Asciugare im me dia ta men te in maniera ac cu ra ta. Nel caso
in cui si volesse dare alla piastra un effetto estetico migliore,
dopo la pulizia, sten de re uno strato di pasta
Supercromo
.
Nel caso in cui non si intenda utilizzare la piastra per lunghi
periodi, dopo la normale pu li zia, sten de re con un batuffolo di
cotone un sottile velo di pa raf
fi na liquida (olio di va se li na). Tale
trattamento è ne ces sa rio per prevenire qualunque for ma zio ne
di ossidi su per
fi cia li. Alla suc ces si va ac cen sio ne della piastra si
potrà notare un fe no me no di eva po ra zio ne dell’olio di paraf fi na
usato. Tale fe no me no scom pa ri rà in pochi secondi. La piastra,
talvolta, può pre sen ta re fenomeni di ossidazione super
fi ciali dovuti
a presenza di umidità, ma soprattutto a causa di inutilizzo della
stessa. Si con si glia di utilizzarla spesso proprio per prevenire
qual si a si fe no me no di ossidazione. Non lasciare mai la pia stra
umida. Nel caso in cui si presentasse ugualmente il fenomeno
di ossidazione su per
fi cia le utilizzare una carta leg ger men te
abrasiva per ri muo ve re l’ossidazione, aven do cura di stro fi na re
con de li ca tez za sempre nel senso di satinatura della piastra.
Non cucinare il cibo di ret ta men te sulla su per
fi cie della piastra.
Utilizzare sempre dei recipienti idonei.
USO DEL “ COUP FEU ”.
La gran plancha «Coup feu» de hierro fundido macizo y anillos
concéntricos permite apoyar el recipiente (o in clu so más de un
recipiente) directamente sobre la super
fi cie ( fi g. B, C). Ésta se
calienta mediante un quemador a gas ( fi g. A). La plancha ha
sido diseñada para obtener un calor no demasiado intenso y
bien distribuido sobre toda la super
fi cie. Ello permite cocinar
len ta men te, muy adecuado sobre todo cuando se cocinen
caldos y salsas, para asar y tostar, y para calentar o mantener
caliente la comida. Encender el quemador 15/20 minutos antes
de utilizar para permitir que la plancha de fundición acumule
calor. Después se podrá usar la plancha, incluso con el fuego
apagado, durante otros 10/15 minutos. El centro de la plancha es
la zona donde se alcanzan las temperaturas más altas, mientras
que las zonas periféricas son menos calientes. Desplazando
sencillamente el re ci pien te del cen tro hacia las zonas periféricas
se puede variar la intensidad de la cocción sin tener que regular
la llama. Si lo permiten las dimensiones de los recipientes, se
puede cocinar más de un plato al mismo tiempo (
fi g. C). Si fuera
necesario, se puede transformar en una práctica y espaciosa
super
fi cie de apoyo.
Limpieza placa Coup feu
La limpieza se efectua con la placa templada con productos
normalmente utilizados en la cocina para super
fi cies metálicas.
Frotar con un estropajo metálico respetando el sentido del
satinado. Secar inmediatamente con mucho cuidado. En caso de
no utilizar la placa durante un largo periodo, después de limpiarla,
extienda con un trozo de algodón una capa muy
fi na de para fi na
líquida (aceite de vaselina). Este tratamiento es necesario para
prevenir cualquier formación de óxidos en la su per
fi cie. Cuando
se vaya a volver a encender la placa se podrá notar un fenómeno
de evaporación del aceite de para
fi na utilizado. Dicho fenómeno
desaparecerá en pocos segundos. Algunas veces, la placa puede
pre sen tar fenómenos de oxidación super
fi ciales debidos a la
presencia de humedad pero sobre todo a causa de la falta de
uso de la misma. Se aconseja utilizarla a menudo para prevenir
cualquier tipo de oxidación. No deje nunca la placa húmeda. En
caso de que se produjese la oxidación super
fi cial, utilizar una
lija para quitar la oxidación teniendo cuidado al frotar y siempre
siguiendo la dirección del satinado de la placa. No cocine comida
directamente sobre la super
fi cie de la placa. Uitilice siempre
recipientes idóneos.