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FR
ANÇAIS
GRILLER C
OMME UN PR
OFE
SSIONNEL
FAIBLE TEMPÉRATURE(65 À 125 °C/150 À 257 °F)
Cette gamme de températures permet de rôtir lentement, d'augmenter la saveur fumée et de garder les aliments au chaud. Infusez plus de saveur
fumée et gardez vos viandes juteuses en cuisinant plus longtemps à une température plus basse (également connu sous le nom de faible et lent).
Hautement recommandé pour la grande dinde de Thanksgiving, le jambon juteux à Pâques, ou l'immense fête de noël.
Le fumage est une variation de vrai barbecue et est vraiment le premier avantage d'un fumoir. Il existe deux types de fumage : le fumage à chaud
et le fumage à froid.
•
Le fumage à chaud, un autre nom pour la cuisson faible et lente, se fait généralement à 65-122° C / 150-250° F. Le fumage à chaud fonctionne
mieux lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, comme pour les grandes coupes de viande, de poisson ou de volaille.
•
Le fumage à froid se fait quand les aliments se situent tellement loin du feu qu'ils fument sans cuire, et à des températures allant de 15°C à
32°C (60°F à 90°F).
CONSEIL : POUR INTENSIFIER CETTE SAVEUR SALÉE, PASSEZ À LA TEMPÉRATURE DE FUMÉE (BASSE) IMMÉDIATEMENT
APRÈS AVOIR MIS VOS ALIMENTS DANS LE FUMOIR. CELA PERMET À LA FUMÉE DE PÉNÉTRER DANS LES VIANDES, AVANT
QUE LES PORES DE LA VIANDE NE SE FERMENT
La meilleure façon d’y parvenir est d’expérimenter la durée de fumage avant la fin de la cuisson du repas. Certains chefs cuisiniers d’extérieur
préfèrent fumer à la fin de la cuisson, permettant de garder les aliments au chaud jusqu’au moment de servir. L’usage rend maître!
PANNEAU DE CONTRÔLE 101
Cette panneau de contrôle numérique P.I.D. (proportionnel-intégral-dérivé) est très
semblable aux commandes de votre four de cuisine. Les principaux avantages sont la
possibilité de compenser automatiquement les différentes conditions ambiantes et les
différents types de combustibles.
IMPORTANT : LA TEMPÉRATURE À L'INTÉRIEUR DE TOUT GRIL
VARIE CONSIDÉRABLEMENT D'UN ENDROIT À L'AUTRE. MÊME DES
INSTRUMENTS CALIBRÉS ENSEMBLE PEUVENT NE PAS ÊTRE EN
ACCORD LES UNS AVEC LES AUTRES.
CONTRÔLE
DÉSIGNATION
Appuyez et maintenez ce bouton appuyé pendant
trois secondes pour mettre l'appareil en marche.
Cela permettra de lancer le cycle de démarrage
automatique. Maintenez ce bouton appuyé
pendant trois secondes pour mettre l'appareil hors
tension, ce qui activera le cycle de refroidissement
automatique. Le bouton clignote en blanc lorsqu'il
est connecté à une source d'alimentation, et reste
fixe lorsque l'appareil est en marche.
L'icône Smoke iT® indique une connexion à un
réseau sans fil. Lorsque l'appareil recherche une
connexion via Wi-Fi ou Bluetooth®, l'icône Smoke
iT® clignote. Une fois la connexion Wi-Fi établie,
l'icône Smoke iT® ne clignote plus. Lorsque
vous êtes connecté, vous pouvez obtenir des
informations en direct sur la température actuelle
du gril et celle programmée, sur le temps de
cuisson, ainsi que sur la température des sondes
de cuisson. Vous pouvez également régler les
paramètres de votre panneau de contrôle.
Ce bouton possède deux fonctionnalités : changer
les unités de température et modifier les étapes de
la recette.
1.
Appuyez rapidement sur ce bouton pour
activer le changement d'unité de température
et afficher un relevé différent. Vous pouvez
sélectionner Celsius (ºC) à Fahrenheit (ºF),
selon votre préférence. Par défaut, l'appareil
est en Fahrenheit.
2.
Appuyez et maintenez ce bouton appuyé
pendant trois secondes pour accéder aux
paramètres de recette.
