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FR
ANÇAIS
GRILLER C
OMME UN PR
OFE
SSIONNEL
BOEF
TAILLE
SAIGNANT
54 °C / 130 °F
À POINT
60 °C / 140 °F
BIEN CUIT
65 °C / 150 °F
Rôti de bœuf de faux-filet
(
sans os)
2.26 à 2.72 kg / 5 à 6 lbs.
1½ à 2 heures
Rôti de côtes
5.44 à 6.35 kg / 12 à 14 lbs.
2½ à 2¾ heures
Saucisse (
frais)
Toutes les tailles
4 à 5 heures
Rôti (
avec os)
Toutes les tailles
4 à 5 heures
Côtes
Toutes les tailles
Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
Poitrine
7.25 à 3.62 kg / 16 à 18 lbs.
Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91 °C / 195 °F
AGNEAU
TAILLE
SAIGNANT
54 °C / 130 °F
À POINT
60 °C / 140 °F
BIEN CUIT
71 °C / 160 °F
Rôti
(frais)
2.26 à 2.72 kg / 5 à 6 lbs.
5 à 6 heures
Rôti de côtes
Toutes les tailles
5 à 6 heures
FRUITS DE MER
TAILLE
SAIGNANT
54 °C / 130 °F
À POINT
60 °C / 140 °F
BIEN CUIT
82 °C / 180 °F
Poisson
(entier)
Toutes les tailles
5 à 6 heures
Poisson
(filets)
Toutes les tailles
4 à 5 heures
GIBIER SAUVAGE
TAILLE
SAIGNANT
60 °C / 140 °F
À POINT
71 °C / 160 °F
BIEN CUIT
77 °C / 170 °F
Rôti
(frais)
2.26 à 2.72 kg / 5 à 6 lbs.
5 à 6 heures
Grandes coupes
(frais)
3.62 à 4.53 kg / 8 à 10 lbs.
7 à 8 heures
CONSEILS ET TECHNIQUES
Suivez ces conseils et techniques utiles, qui ont été transmis par des propriétaires d’appareils Louisiana Grills®, notre personnel et des clients
comme vous, afin de mieux connaître votre barbecue :
SALUBRITÉ ALIMENTAIRE
•
Maintenez la cuisine et la surface de cuisson propres. Utilisez des plats et des ustensiles différents de ceux que vous avez utilisés pour
préparer ou transporter la viande crue sur le barbecue. Cela empêchera la contamination croisée des bactéries. Chaque marinade et sauce
devrait avoir son propre ustensile.
•
Conservez les aliments chauds à plus de 60 °C/140 °F et les aliments froids à moins de 3 °C/37 °F.
•
Une marinade ne doit jamais être conservée pour une utilisation ultérieure. Si vous comptez l’utiliser pour accompagner votre viande, assurez-
vous de la porter à ébullition avant de la servir.
•
Les aliments cuits ne devraient pas être laissés à l’extérieur à la chaleur pendant plus d’une heure. Ne laissez pas d’aliments chauds hors du
réfrigérateur pendant plus de deux heures.
•
Décongelez et marinez la viande au réfrigérateur. Ne décongelez pas la viande à température ambiante. Les bactéries peuvent croître et
se multiplier rapidement dans les aliments chauds et humides. Se laver soigneusement les mains à l’eau chaude savonneuse avant de
commencer la préparation des repas et après avoir manipulé de la viande, du poisson et de la volaille frais.
PRÉPARATION CULINAIRE
•
Soyez prêt, ou faites la mise en place. Il s’agit de préparer la recette de cuisson, le combustible, les accessoires, les ustensiles et tous les
ingrédients dont vous avez besoin sur le barbecue avant de commencer la cuisson. Lisez aussi toute la recette, du début à la fin, avant
d’allumer le barbecue.
•
Un tapis de sol pour barbecue est très utile. Il permet de protéger une terrasse, un patio ou une plate-forme de pierre contre les taches de
graisse et les dégâts accidentels, en raison de la manipulation des aliments et des éclaboussures pendant la cuisson.
