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RES
TAMAÑO
UN CUARTO
54°C / 130°F
MEDIO
60°C / 140°F
BIEN COCIDO
65°C / 150°F
Costilla asada
(deshuesada)
2.26 - 2.72 kg / 5 - 6 lbs.
1½ - 2 horas
Costillas asadas
(
sin hueso)
5.44 - 6.35 kg / 12
-
14 lbs.
2½ - 2¾ horas
Salchicha
(fresco)
Todos los tamaños
4- 5 horas
Asado (
sin hueso)
Todos los tamaños
4- 5 horas
Costillas
Todos los tamaños
Cocine hasta que la carne salga del hueso (aproximadamente 4 horas - 6 horas)
Brisket
7.25 - 3.62 kg / 16 -18 lbs.
Asar hasta que la temperatura interna llegue a 91°C / 195°F
CORDERO
TAMAÑO
UN CUARTO
54°C / 130°F
MEDIO
60°C / 140°F
BIEN COCIDO
71°C / 160°F
Asado
(fresco)
2.26–2.72 kg / 5–6 lbs.
5–6 horas
Corona de costillas asada
Todos los tamaños
5–6 horas
PESCADO
TAMAÑO
UN CUARTO
54°C / 130°F
MEDIO
60°C / 140°F
BIEN COCIDO
82°C / 180°F
Pescado
(entero)
Todos los tamaños
5–6 horas
Pescado
(filetess)
Todos los tamaños
4- 5 horas
CAZA
TAMAÑO
UN CUARTO
60°C / 140°F
MEDIO
71°C / 160°F
BIEN COCIDO
77°C / 170°F
Asado
(fresco)
2.26–2.72 kg / 5–6 lbs.
5–6 horas
Cortes grandes
(fresco)
3.62–4.53 kg / 8–10 lbs.
7–8 horas
CONSEJOS Y TÉCNICAS
Siga estas prácticas sugerencias y técnicas que nos han hecho llegar propietarios de productos Louisiana Grills®, nuestros empleados y clientes
como usted, para familiarizarse con el ahumador:
SEGURIDAD ALIMENTARIA
•
Mantenga limpios todos los elementos de cocina y la zona de cocina. Para la carne cocinada use fuentes y utensilios diferentes a los que
haya usado para preparar o transportar la carne cruda a el ahumador. De esa manera evitará la contaminación cruzada de bacterias. Use un
utensilio distinto para cada adobo o salsa.
•
Mantenga calientes los alimentos calientes (más de 60 ºC/140 ºF) y fríos los alimentos fríos (menos de 3 ºC/37 ºF).
•
No guarde nunca el resto de un adobo para usar en otra ocasión. Si lo va a servir con la carne, asegúrese de que hierva antes de servirlo.
•
Los alimentos cocinados no deben permanecer fuera a altas temperaturas durante más de una hora. No deje los alimentos calientes fuera de
la nevera durante más de dos horas.
•
Descongele y macere las carnes mediante refrigeración. No descongele carne a temperatura ambiente o en una encimera. Las bacterias
pueden aumentar y multiplicarse rápidamente en los alimentos calientes y húmedos. Lávese bien las manos con agua jabonosa después de
comenzar a preparar la comida y después de manipular carne, pescado y aves crudas.
PREPARACIÓN PARA COCINAR
•
Prepárese o, dicho de otro modo, manos a la obra. Con esto nos referimos a estar preparados para la receta de cocina y disponer del
combustible, los accesorios, utensilios y todos los ingredientes que necesite cerca de el ahumador antes de empezar a cocinar. También
conviene leer la receta completa, de principio a fin, antes de encender el ahumador.
•
Una alfombrilla para barbacoas también es muy práctica. Debido a los accidentes que se producen al cocinar alimentos y a las salpicaduras,
una esterilla para barbacoas protegerá cualquier suelo, patio o plataforma de piedra contra posibles manchas de grasa o derramamientos
accidentales.