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Model: BKR-01701-LEU
Version Nr.
: 05.3
Page
: 122 (of 116 Pages)
Language
: FR
Date
: 2006.06.21
l’empêchant de retomber. La proportion de gluten est supérieure à celle de la
farine courante, et cette farine peut donc être utilisée pour faire du pain de large
taille avec des fibres internes meilleures. La farine à pain est l’ingrédient le plus
important pour faire du pain.
- Farine simple
La farine simple est faite à partir d’un mélange bien choisi de blé doux et dur, et
est parfaite pour cuire des pains ou des gâteaux express.
- Farine de blé complet
La farine de blé complet est faite à partir de farine complète broyée et contient
de la peau de blé et du gluten. La farine de blé complet est plus lourde et plus
nutritive que la farine courante. Le pain fait à partir de farine de blé complet est
habituellement plus petit en taille. Beaucoup de recettes combinent normalement
de la farine de blé complet et de la farine à pain pour parvenir aux résultats les
meilleurs.
- Farine de blé noir
La farine de blé noir, aussi nommée “farine brute”, est un genre de farine à taux
élevé de fibres similaire à celui de la farine de blé complet. Afin d’obtenir une taille
large après que le pain a gonflé, elle doit être utilisée en combinaison avec une
forte proportion de farine à pain.
- poudre à gâteau
La poudre à gâteau est faite à partir de blé doux ou à faible taux de protéine,
broyé, utilisé spécialement pour faire des gâteaux. Bien que les différentes farines
semblent être similaires, la performance de la levure et leur degré d’absorbance
diffèrent beaucoup en fonction des zones de culture, des conditions de culture, du
processus de broyage et de la durée d’entrepôt. Vous pouvez choisir différentes
marques pour tester, goûter, comparer et sélectionner celle qui produit les
meilleurs résultats, en fonction de votre expérience et de vos propres goûts.
- Farine de maïs et farine d’avoine
Les farines de maïs et d’avoine sont faites à partir respectivement de maïs et
d’avoine broyé. Elles constituent toutes les deux des ingrédients supplémentaires
pour la cuisson de pain brut, et sont utilisées pour accentuer sa saveur et sa
texture.
- Sucre
Le sucre est un ingrédient très important qui donne une saveur sucrée et une
couleur au pain, tout en renforçant les qualités nutritives de la levure. On utilise
habituellement du sucre blanc. Le sucre brun, le sucre en poudre ou le sucre de
8. INgREdIENtS pOuR lE pAIN
