67
Pesce magro
12,5 mm
Selezionare il
punto di cottura
15 - 45 min.
Pesce grasso
25 mm
Selezionare il
punto di cottura
20 - 45 min.
aragosta
59 °C
15 - 25 min.
capasanta
23 mm
47 °C
30 - 45 min.
mazzancolle
Jumbo
50 °C
30 - 45 min.
Frutta e verdura
diametro
Temperatura
durata
ortaggi a radice
< 50 mm
84 °C
1 - 4 ore
Verdure in gara
< 50 mm
84 °C
45 min - 1,5 ore
frutto
< 50 mm
84 °C
45 min - 2 ore
Frutti di bosco
< 50 mm
84 °C
30 min - 1 ora
Uova
Spicchio
Temperatura
Durata
Uova morbide (veloce)
1 - 12
75 °C
15 - 18 min.
Uova morbide (lento)
1 - 12
63,5 °C
45 min - 1,5 ore
Uova dure
1 - 12
71 °C
45 min - 1,5 ore
uova strapazzate
5
75 °C
Venti minuti.
Queste tabelle sono solo a titolo indicativo. Se si utilizzano cibi più grandi o più piccoli, i tempi
di cottura devono essere adattati di conseguenza.
Si prega di notare che le persone incinte e immunocompromesse devono evitare cibi che
non sono pastorizzati durante la cottura a causa della bassa temperatura.
Suggerimenti per ottenere i migliori risultati sous-vide garantendo la massima sicurezza
alimentare possibile:
Utilizzare sempre alimenti freschi e di alta qualità
Raffreddare gli alimenti per la conservazione prima dell'uso a 5°C o meno (preferibilmente
3°C).
Nella preparazione dei cibi, utilizzare sempre taglieri e coltelli separati per carne cruda, verdure
e pentole.
Assicurarsi che il Sous Vide Garer Sous Vide Garer SOUS CHEF abbia raggiunto la temperatura
desiderata prima di mettere i sacchetti di vuoto pieni di cibo nel bagno d'acqua.
