49
Poissons (saumon, morue, pétoncles, crevettes)
Semi-cuit :
43-49°C
Cuit :
49,5-54,5°C
Bien cuit :
55-60°C
Volaille (poulet, canard, dinde)
Rosé (seulement pour le canard) :
55-58°C
Cuit (poulet, dinde, chair de poitrine) :
63-66°C
Viande brune (cuisse de volaille) :
70-74°C
Fruits et légumes
80-88°C
5.4
Temps de cuisson sous-vide
Viande
Épaisseur
Température
Durée
Filet (agneau ou boeuf)
25 mm
En fonction de la
cuisson souhaitée
1 - 4 heures
Dos (agneau ou bœuf)
50 mm
En fonction de la
cuisson souhaitée
2 - 5 heures
Rôti de boeuf / Gigot
d'agneau
70 mm
56,5 °C
10 - 48 heures
Travers de porc
50 mm
60 °C
8 - 48 heures
Filet de porc
38 mm
56,5 °C
1,5 - 8 heures
Rôti de porc
70 mm
71 °C - 80°C
12 - 30 heures
Filet de chevreuil
58 °C
20 min - 1,5 heures
Filet de cerf
58 °C
25 min - 1,5 heures
Sanglier
60 °C
30 min - 2 heures
Filet de poulet
50 mm
60 °C
45 min - 4 heures
Cuisse de poulet
65 °C
1,5 - 6 heures
Dinde
80 °C
8 - 10 heures
Filet de magret de canard
En fonction de la
cuisson souhaitée
1 - 3 heures
Cuisse de canard
65 °C
1,5 heures
Certaines viandes (notamment les viandes rouges, l'agneau, le magret de canard...) doivent
être frites rapidement dans une poêle après cuisson sous vide afin d'obtenir une belle
caramélisation.
