50
Poisson
Épaisseur
Température
Durée
Poisson maigre
12,5 mm
En fonction de la
cuisson souhaitée
15 - 45 min.
Poisson gras
25 mm
En fonction de la
cuisson souhaitée
20 - 45 min.
Homard
59 °C
15 - 25 min.
Coquille Saint-Jacques
23 mm
47 °C
30 - 45 min.
Crevettes
Jumbo
50 °C
30 - 45 min.
Fruits et légumes
Diamètre
Température
Durée
Légumes-racines
< 50 mm
84 °C
1 - 4 heures
Légumes tendres
< 50 mm
84 °C
45 min - 1,5 heures
Fruits
< 50 mm
84 °C
45 min - 2 heures
Fruits et baies
< 50 mm
84 °C
30 min - 1 heure
Œufs
Quantité
Température
Durée
Œuf
mollet (rapide)
1 - 12
75 °C
15 - 18 min.
Œuf
mollet (lent)
1 - 12
63,5 °C
45 min - 1,5 heures
Œuf
dur
1 - 12
71 °C
45 min - 1,5 heures
Œuf
brouillé
5
75 °C
20 min.
Ces tableaux ne sont donnés qu'à titre indicatif. En cas d'utilisation de quantité ou de taille
plus ou moins importante, les temps de cuisson doivent être ajustés en conséquence.
Veuillez noter que les femmes enceintes et les personnes immunodéficientes doivent
éviter les aliments qui ne sont pas pasteurisés pendant la cuisson en raison de la basse
température.
Conseils pour obtenir les meilleurs résultats sous vide et assurer la meilleure hygiène
alimentaire possible :
Utilisez toujours des aliments frais et de qualité
Refroidir la nourriture avant de l'entreposer à 5 °C ou moins (de préférence à 3 °C).
Lorsque vous préparez des aliments, utilisez toujours des planches à découper, des couteaux
et des ustensiles de cuisine différents pour la viande crue et les légumes.
