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DE
Tabellen und Tipps
Dampfgaren - Desserts
Desserts
Menge
Temperatur ºC
Garzeit Min.
Behälter
Ebene v.u.
Apfelkompott
500-1500 g
100
15-25
ungelocht
2
Birnenkompott
500-1500 g
100
25-30
ungelocht
2
Crème Brülèe
---
100
20-25
Rost-Schälchen
2
Crème Caramel
---
90
25-30
Rost-Schälchen
2
Joghurt
---
40
4-6 Std..
Rost-Schälchen
2
Pfirsichkompott
500-1500 g
100
15-20
ungelocht
2
Dampfgaren - Obst
(Sterilisieren/Einkochen)
Obst
Menge
Temperatur ºC
Garzeit Min.
Behälter
Ebene v.u.
Birnen
4-6 1l-Gläser
100
30-35
Rost
1
Kirschen
4-6 1l-Gläser
80
30-35
Rost
1
Pfirsiche
4-6 1l-Gläser
90
30-35
Rost
1
Pflaumen
4-6 1l-Gläser
90
30-35
Rost
1
Dampfgaren - Regenerieren
Aufwärmen
Menge
Temperatur ºC Garzeit Min.
Behälter
Ebene v.u.
Tellergerichte
1-2
100
12-15
Rost
2
Tellergerichte
3-4
100
15-20
Rost
2
Fertiggerichte
3-4
100
15-20
Rost
2
Dampfgaren - Blanchieren
Gemüse
Menge
Temperatur ºC Garzeit Min.
Behälter
Ebene v.u.
z.B. Bohnen, Porree
1000-1200 g
100
10-12
gelocht.
2
Grünkohl
1000-2000 g
100
12-16
gelocht
2
Wirsingblätter
10-20
100
12-15
gelocht
2
Weißkohl, ganz
2000-2500 g
100
30-45
gelocht
1
Tomaten, abziehen
---
80
12
Rost
2
