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Ravioli ala Bolognese
(Ravioli à la sauce bolognaise)
Garniture
2 cuillères à soupe
de beurre
100 g de viande porc
75 g de filet de dinde
75 g de veau
50 g de cervelle de veau
100 g de Mortadelle
2 jaunes d’oeufs
60 g de fromage de
Parmesan
Noix de muscade
Poivre et sel
Pâtes
450 g de farine blanche
de type 00
3
oeufs
Sel
1 cuillère à dessert
d’huile d’olive (Si
vous le souhaitez)
Accompagnement :
100 g de beurre ou de
sauce tomate (voir
p 37 “L’essentiel
de la cuisine par
KitchenAid”, recette
“Passata”)
60 g de fromage de
Parmesan
Tout d’abord, préparez la garniture. Faites fondre le beurre
dans une poêle, ajoutez le porc, la dinde et le veau. Faites
mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis ajoutez la
cervelle et la Mortadelle. Remuez le tout sur le feu pendant
5 à 10 minutes. Hachez le mélange à l’aide du hachoir.
Placez le mélange finement haché dans le bol, ajoutez les
jaunes d’oeufs, le Parmesan (râpé à l’aide du tranchoir/
râpe à cylindres), et une pincée de noix de muscade
râpée. Ajoutez un peu de sel et de poivre pour plus de
goût. A l’aide du crochet pétrisseur, pétrissez le mélange
jusqu’à ce qu’il devienne homogène. Laissez reposer.
Préparez les raviolis avec la farine, les oeufs, 2 coquilles
d’oeufs d’eau, le sel et l’huile, si nécessaire. Utilisez le
crochet pétrisseur. Préparez les feuilles de pâte à l’aide de
la machine à pâtes (voir en page 6). Puis, fixez la machine
pour la préparation et le remplissage des raviolis au
batteur sur socle, et préparez les raviolis avec la garniture.
Laissez reposer pendant 20 minutes.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau
salée portée à ébullition. Egouttez et placez-les dans un
plat préchauffé. Versez le beurre fondu sur les raviolis et
saupoudrez de fromage râpé, ou versez la sauce avec le
fromage râpé, comme vous le souhaitez. Servez chaud.
F
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