ruokaohjeita
Sivulla 78 on tärkeitä tietoja leivän leipomisesta.
vaalea leipä
jäykkä hiivaa sisältävä taikina
aineosat
O
1,36 kg vehnäjauhoja
O
15 ml suolaa
O
25 g tuoretta hiivaa tai 15 g (20ml) kuivahiivaa ja 1 tl sokeria
O
750 ml lämmintä vettä (43 °C). Käytä lämpömittaria tai lisää 250 ml
kiehuvaa vettä 500 ml:aan kylmää vettä.
O
30 ml ruokaöljyä
ohjeet
1
kuivahiiva
(veteen liuottamista vaativa): Kaada lämmin vesi kulhoon.
Lisää hiiva ja sokeri. Anna tekeytyä noin 10 minuuttia, kunnes hiiva on
alkanut kuohua.
tuorehiiva:
Pilko jauhojen joukkoon.
muut hiivatyypit:
Noudata valmistajan ohjeita.
2 Kaada neste kulhoon. Lisää jauhot (jos käytät tuoretta hiivaa), suola ja
ruokaöljy.
3 Vaivaa alhaisella nopeudella 45–60 sekunnin ajan. Nosta nopeus tasolle 1.
Lisää tarvittaessa jauhoja, jotta taikinasta tulee kiinteä.
4 Vaivaa vielä 3–4 minuuttia nopeudella 1, kunnes taikina on tasaista ja
kimmoisaa eikä se enää tartu kulhon reunoihin.
5 Aseta taikina muovipussiin tai jätä se keittiöpyyhkeellä peitettyyn
kulhoon. Kohota taikinaa lämpimässä paikassa, kunnes sen koko on
kaksinkertaistunut.
6 Vaivaa uudelleen 2 minuutin ajan nopeudella 1.
7 Täytä neljä 450 g:n voideltua vuokaa taikinalla tai leivo siitä sämpylöitä.
Peitä keittiöpyyhkeellä ja kohota lämpimässä paikassa, kunnes koko on
kaksinkertaistunut.
8 Paista lämpötilassa 230 °C:
leipiä
30–35 minuuttia tai
sämpylöitä
10–15
minuuttia.
O
Kun leipä on kypsä, sen pohjaa koputettaessa kuuluu ontto ääni.
vaalea leipä
pehmeä hiivaa sisältävä taikina
aineosat
O
2,6 kg vehnäjauhoja
O
1,3 litraa maitoa
O
300 g sokeria
O
450 g margariinia
O
100 g tuoretta hiivaa tai 50 g kuivahiivaa
O
6 munaa vatkattuna
O
5 hyppysellistä suolaa
ohjeet 1 Sulata margariini maitoon lämpötilassa 43 °C.
2
kuivahiiva
(veteen liuottamista vaativa): Lisää hiiva ja sokeri maitoon.
Anna tekeytyä noin 10 minuuttia, kunnes hiiva on alkanut kuohua.
tuorehiiva:
Pilko jauhojen joukkoon ja lisää sokeri.
muut hiivatyypit:
Noudata valmistajan ohjeita.
3 Kaada maito kulhoon. Lisää vatkatut munat ja 2 kg jauhoja.
4 Sekoita hitaimmalla nopeudella 1 minuutin ajan ja nopeudella 1 vielä
minuutin ajan.
Kaavi taikina kulhon reunoilta sen pohjalle.
5 Lisää loput jauhot. Sekoita hitaimmalla nopeudella 1 minuutin ajan ja
2–3 minuutin ajan nopeudella 1, kunnes taikina on tasaista ja aineet ovat
sekoittuneet toisiinsa.
6 Täytä neljä 450 g:n voideltua vuokaa taikinalla tai leivo siitä sämpylöitä.
Peitä keittiöpyyhkeellä ja kohota lämpimässä paikassa, kunnes koko on
kaksinkertaistunut.
7 Paista lämpötilassa 200 °C:
leipiä
20–25 minuuttia tai
sämpylöitä
15
minuuttia.
8 Kun leipä on kypsä, sen pohjaa koputettaessa kuuluu ontto ääni.
O
Taikinasta tulee noin 10 leipää.
81