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Avant l’utilisation des commandes des brûleurs de surface
Remarque :
La dimension et le type d’ustensiles utilisés ainsi que
la quantité et le genre des aliments à cuire influencent le réglage
des brûleurs nécessaire pour obtenir la meilleure cuisson.
Type de matériau des ustensiles
Les matériaux les plus utilisés sont :
Aluminium -
Excellent conducteur de chaleur. Certains types
d’aliments peuvent le faire noircir (les ustensiles d’aluminium
anodisé résistent aux taches et à la corrosion).
Cuivre -
Excellent conducteur de chaleur, mais se décolore
facilement.
Acier inoxydable -
Conducteur de chaleur lent qui donne des
résultats de cuisson variables. Il est durable, facile à nettoyer et il
résiste aux taches.
Fonte -
Conducteur de chaleur lent mais très efficace pour retenir
la chaleur. Cuit de façon uniforme une fois la température de
cuisson atteinte.
Émail vitrifié sur métal -
Les caractéristiques de chauffage varient
selon le matériau de base.
Verre -
Conducteur de chaleur lent.
Utilisation d’ustensiles appropriés
NE PLACEZ PAS d’articles inflammables
comme
une salière ou une poivrière, un porte-cuillère ou des sacs
d’emballage sur la surface de cuisson lorsque la cuisinière est en
cours d’utilisation.
Ces articles pourraient fondre ou s’enflammer.
Les maniques, les serviettes ou les cuillères en bois peuvent
prendre feu si elles sont placées trop près de la table de cuisson
de la cuisinière.
Important : NE LAISSEZ PAS de papier d’aluminium ou TOUT
AUTRE matériau qui peut fondre, entrer en contact avec la table
de cuisson de la cuisinière.
S’ils fondent, ces articles peuvent
endommager la table de cuisson.
Réglage de la flamme à une dimension appropriée
Ne laissez jamais la flamme dépasser du bord
extérieur de l’ustensile. Une flamme plus haute gaspille l’énergie
et augmente les risques de brûlure.
La couleur de la flamme est la clé d’un bon réglage. Une flamme bien
réglée est transparente, bleue et à peine visible dans une pièce bien
éclairée. Chaque cône de la flamme doit être uniforme et précis.
Réglez ou nettoyez le brûleur si la flamme est jaune orangé.
Réglage adéquat
de la flamme
Réglage incorrect
de la flamme
Pour presque tous les types de cuisson
, commencez par le
réglage le plus élevé, puis choisissez un réglage plus faible pour
terminer la cuisson. Suivez les recommandations ci-dessous pour
déterminer la dimension de la flamme correspondant aux
différents types de cuisson (fig. 2).
Pour la cuisson à grande friture,
servez-vous d’un thermomètre et
réglez le bouton de commande du brûleur en conséquence. Si
l’huile est trop froide, les aliments l’absorberont et seront gras. Si
l’huile est trop chaude, la nourriture rissolera si rapidement que le
centre ne cuira pas. N’essayez pas de cuire à grande friture une
trop grande quantité d’aliments à la fois. Ils risquent de ne pas
rissoler ou de ne pas cuire correctement.
*Ces réglages sont basés sur l’utilisation de casseroles en aluminium
ou en métal de poids moyen avec couvercle. Ces réglages peuvent
varier selon le type de matériau de l’ustensile utilisé.
Fig. 2
Dimension de la flamme*
Type de cuisson
Flamme haute
Pour commencer la majorité des
recettes, amener l’eau à ébullition,
cuire à feu vif dans une poêle.
Flamme moyenne
Pour maintenir une ébullition lente,
épaissir les sauces, cuire à la
vapeur.
Flamme basse
Sert à faire mijoter, à pocher et à
poursuivre la cuisson.
Pour les meilleurs résultats
de cuisson possible, les
ustensiles doivent disposer
d’un fond plat qui repose
à plat sur la grille du
brûleur. Avant d’utiliser les
ustensiles, vérifiez que leur
fond est bien plat en y
faisant tourner une règle
(fig. 1).
Fig. 1
