PL
21
/
45
20
– Słoiki, butelki i ich zakrętki należy wypłukać w ciepłej wodzie z detergentem. Następnie umyć
czystą wodą i pozostawić do wyschnięcia.
– Zakrętki należy pozostawić w czystej wodzie do momentu ich użycia.
– Nie należy używać zużytych, uszkodzonych uszczelek, pokrywki, słoików lub butelek.
– Pojemniki napełniać do 2 cm od krawędzi. Podczas pasteryzacji miękkich potrwa (puree, itp.)
zostaw 3-4 cm wolnego miejsca od krawędzi.
– Przy produkcji wędlin wypełniaj słoik tylko do 3/4 ich objętości.
– Słoiki zamknij i uszczelnij za pomocą zakrętek, zakrętek ze sprężynkami lub zacisków.
– Natychmiast zamknij słoiki (butelki itp.) po konserwacji.
– Zawsze ustawiaj słoiki na wyjmowanym sitku - zapewni to dobrą cyrkulację wrzącej wody wokół
słoików a tym samym szybsze ogrzanie.
– W naszym garnku można używać słoików (naczyń) o różnych rozmiarach i wymiarach.
– Słoiki muszą być zanurzone w wodzie od 2/3 do 3/4. Najwyższy słoik zanurzcie do 3/4 (zobacz
rys. 2). Słoiki, które są całkowicie zanurzone są zamknięte, więc nie dostanie się do nich woda.
– Ogrzanie całej zawartość garnka może trwać do 1,5 godziny, więc oszczędniejsza i szybsza jest
pasteryzacja “na parze”. Do garnka wlej ok. 5-10 cm wody, taka ilość ogrzeje się szybciej
a wytworzona para będzie pasteryzować z 60% oszczędnością energii.
– Temperatura wody nalewanej do zbiornika powinna być mniej więcej taka sama jak temperatura
wewnątrz słoików.
– Temperaturę i czas pasteryzacji sprawdź w swoich przepisach lub w innych książkach
poświęconych pasteryzacji.
– Czas pasteryzacji rozpoczyna się dopiero po osiągnięciu wymaganej temperatury.
– Po upływie czasu niezbędnego do pasteryzacji wyjmij słoiki.
– Pasteryzowane potrawy należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
– Warto napisać na słoiku datę pasteryzacji i zawartość.
TABELA PASTERYZACJI
Owoce
temperatura
(
o
C)
czas
(min)
Warzywa
temperatura
(
o
C)
czas
(min)
porzeczka
85
20
kalafior
100
90
puree
90
30
strąki fasoli
100
120
gruszki
90
30
fasola w ziarnach
100
90
truskawki
75
25
groch
100
120
jagody
85
25
warzywa
marynowane
90
30
maliny
80
30
karotka
100
90
wiśnie
80
30
marchew
100
90
mirabelki
90
30
kalarepa
100
90
brzoskwinie
90
30
dynia
90
30
morele
90
30
kapusta włoska
100
120
rabarbar
100
30
szparagi
100
120
agrest
80
30
jarmuż
100
120
śliwki
90
30
pomidory
90
30
Mięso
temperatura
(
o
C)
czas
(min)
plastry pieczeni, wstępnie
pieczone
100
75
gulasz
100
75
drób, dziczyzna, pieczeń
100
75
steki, kotlety, pieczeń
100
75
wędliny
100
120
