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©2016 Hestan Commercial Corporation
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NOUS NE NOUS
SATISFERONS
JAMAIS DU STATU
QUO ; NOUS SOMMES
LES IMPATIENTS,
LES RÊVEURS, LES
FIGNOLEURS.
UTILISATION DU GRIL
Ce gril Hestan est un appareil de cuisson puissant et polyvalent. Les grillades traditionnelles exigent une
chaleur intense pour les saisir et les faire revenir comme il faut. On cuit de nombreuses viandes d’abord sur
« HIGH » pour les saisir et les faire revenir et pour qu’elles restent juteuses. Il est ensuite possible d’abaisser
la température pour finir de les cuire, comme c’est le cas pour les grosses pièces de viande ou les volailles.
Cette méthode permet de bien cuire la viande sans brûler l’extérieur. Un barbecue traditionnel (cuisson
longue à basse température) est également possible avec ce gril Hestan. Comme c’est la cas avec tout nouvel
appareil, il faut un certain temps pour se familiariser avec ce gril, la température à laquelle il fonctionne, les
temps de cuisson des aliments que l’on préfère, etc. NE PAS laisser le gril sans surveillance pendant la cuisson.
PRÉCHAUFFAGE
Le temps de préchauffage typique pour le Trellis Burner
TM
est de 10 à 15 minutes environ sur « HIGH ».
Le tournebroche et les bruleurs de saisie à infrarouge exigent également 10 à 15 minutes de préchauffage.
INDICATEUR DE TEMPÉRATURE
La grande jauge de température dans votre hotte Hestan indique
lorsque votre gril est prêt pour la cuisson. Le cadran indique la
température de l’air dans votre gril. S’il vous plaît ajouter environ
200°F (93°C) pour la température de surface de la grille
(voir Fig. 8)
.
CUISSON AVEC LES TRELLIS BURNERS
TM
ET LES
BRÛLEURS DE SAISIE
La forme unique du Hestan Trellis Burner
TM
fut conçue avec une
chauffe uniforme à l’esprit. Les brûleurs, ainsi que les robinets conçus
spécialement, permettent une large plage de températures de cuisson.
Le Trellis Burner
TM
peut saisir et griller les viandes à haute température
ou être réglé plus bas pour un barbecue authentique. Les plateaux
radiants à briquettes font partie intégrante de ce système de cuisson.
Ils servent à uniformiser la chaleur, tout en réduisant les flambées
soudaines et en vaporisant le jus de cuisson, ce qui dégage des arômes
qui sont absorbés par la viande.
Pour ceux qui sont un peu plus exigeants, la chaleur extrême dégagée par les bruleurs de saisie à infrarouge
Hestan offre encore plus de puissance à ceux qui souhaite une saisie rapide pour préserver la saveur, tout
en permettant de garder le contrôle de la température. Les temps de cuisson sont toutefois beaucoup
plus courts. Les couvercles métalliques des brûleurs servent à protéger les carreaux céramiques des débris
alimentaires et du jus de cuisson qui pourrait boucher les milliers de pores des carreaux. La plus grande
partie du jus de cuisson et de la graisse se vaporise instantanément au contact du couvercle et des carreaux
chauds.
CUISSON AVEC LE TOURNEBROCHE
La cuisson au tournebroche permet une répartition uniforme de la chaleur pour les aliments. Non seulement
la rotation constante cuit les aliments uniformément, elle autobadigeonne également la viande au fur et
à mesure que les jus remontent à la surface et s’écoulent naturellement autour. La position du brûleur de
tournebroche Hestan fait en sorte que les flambées soudaines ne soient pas possibles et que la chaleur ne soit
pas dirigée vers l’utilisateur quand le couvercle est ouvert. Les viandes seront cuites plus uniformément, plus
tendres et plus juteuses quand elles sont grillées lentement sur un tournebroche Hestan.
Avant de cuire au tournebroche, faire pivoter la grille de maintien au chaud vers le bas pour faire de la
place. Elle reposera contre la paroi arrière ou peut être déposée du gril. Une rôtissoire est fournie avec ce
gril pour recueillir l’excédent de jus de cuisson et l’empêcher de boucher les brûleurs qui sont en dessous.
Veiller à la retirer après s’être servi du tournebroche et avant d’utiliser les autres brûleurs.
Le système de tournebroche Hestan consiste en trois éléments principaux : le moteur, l’ensemble broche /
fourchettes et le brûleur à infrarouge de tournebroche.
LE MOTEUR
Ce gril Hestan est équipé d’un moteur intégré à courant alternatif et transmission par chaîne qui peut
accepter une charge de 50 lbs. et d’un diamètre maximum de 10 po (25 cm). Le gril doit être raccordé au
secteur pour que le tournebroche fonctionne. La vitesse n’est pas réglable mais devrait être suffisante
pour satisfaire la majorité des besoins de cuisson au tournebroche.
Figure 8