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Recettes – Dough
(Pâte) (Cycle )
Dough
237 ml (1 tasse) de lait
2 œufs, légèrement battus
5 ml (1 cuiller à café) de sel
118 ml (1/2 tasse) de sucre
59 ml (1/4 tasse) de beurre,
à température ambiante
946 ml (4 tasses) de farine
tout-usage
12,3 ml (2 1/2 cuillers à café) de
levure de machine à pain
Garniture
79 ml (1/3 tasse) de beurre ramolli
237 ml (1 tasse) de sucre roux
15 ml (1 cuillers à soupe) de cannelle
177 ml (3/4 tasse) de raisins secs
Glaçage
3 oz (85 g) de fromage à la crème,
à température ambiante
44 ml (3 cuillers à soupe) beurre,
à température ambiante
237 ml (1 tasse) de sucre glace
5 ml (1 cuiller à café) d’extrait de
vanille
Une pincée de sel
À la fin du cycle de pâte (dough), retirer la pâte de la machine à pain.
Appuyer sur le bouton START/STOP (marche/arrêt) et maintener-le
appuyé plusieurs secondes pour terminer le cycle. Placer sur le comptoir
saupoudré et laisser la pâte reposer pendant 10 minutes. Rouler la pâte
en un grand rectangle. Étaler du beurre ramolli dessus. Mélanger le sucre
brun et la cannelle, puis saupoudrer le mélange sur le beurre. Répartisser
les raisins secs sur le beurre et le sucre. Rouler la pâte depuis le côté le
plus long. Couper en rouleaux d’environ 1,3 cm d’épaisseur. Placer dans
un moule graissé de 25 x 36 cm.* Couvrer et laisser monter presque
au double, environ 1 heure. Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 20 à
25 minutes ou jusqu’à ce que ce soit cuit. Laisser légèrement refroidir
puis mettre le glaçage.
Glaçage :
Combiner le fromage à la crème, le beurre, le sucre glace,
la vanille et le sel.
Recette pour environ 16 grands pains mollets à la cannelle.
* Ou un moule 23 x 33 cm et un moule à pain de 23 x 13 cm.
680 g (1,5 lb) Pain
5 ml (1 cuiller à café) de vinaigre
de cidre
59 ml (1/4 tasse) d’huile ou de
beurre fondu
394 ml (1 2/3 tasses) de lait chaud
(vache, riz ou soja)
1 œuf entier plus assez de blancs
d’œuf pour remplir 3/4 tasse
(177 ml)
1 paquet de préparation de pain
merveilleux fait maison sans
gluten Bob’s Red Mill
Placer les 3 premiers ingrédients (liquides) dans le moule à pain. Ouvrer
la préparation de pain merveilleux fait maison sans gluten Bob’s Red
Mill et sorter le sachet de levure. Ajouter la levure dans le moule à pain
avec les ingrédients liquides. Verser le mélange dans le moule à pain.
Régler la machine à pain sur Dough (pâte) et mettre en marche. Dès que
la machine à pain signale que la pâte est terminée (10 bips sonores), la
pâte est prête à l’emploi. Avec des mains légèrement graissées, séparer
la pâte en 24 boules de 25 mm et placer-les sur des plaques à pâtisserie
espacées d’environ 5 cm. COUVRER d’une feuille d’aluminium huilée
ou d’une feuille plastique et laisser monter dans un lieu chaud (24 ° à
27 °C [75 à 80 °F]) pendant 20 minutes. Retirer la feuille. Faites cuire
à 190 °C (375 °F) pendant 15 à 18 minutes (faites suffisamment cuire).
Pour regarder si la cuisson est terminée, taper de l’ongle sur le petit
pain. Un son sec et ferme indique un petit pain bien cuit.
Recette pour
2 douzaines de petits pains.
Recette offerte par Bob’s Red Mill Natural Foods, copyright 2010.
Rendez-vous sur le site de Bob’s Red Mill à www.bobsredmill.com pour
plus de recettes de machine à pain ou pour trouver où les produits Bob’s
Red Mill sont vendus.
Merveilleux pains mollets sans gluten faits maison
Brioches aux raisins secs et à la cannelle
840194102 FRv03.indd 58
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8/5/13 10:31 AM
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