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DE
Lebensmittel
Temperatur
Garzeit
Dicke des
Gargutes
Rind / Lamm
– zähe Stücke
z. B. Schmorbraten, Nacken
58 °C (rare)
65 °C (medium rare)
85 °C (well-done)
8– 48 Std.
4 – 6 cm
Rind / Lamm
– Braten
z. B. Tafelspitz, Hüfte
56 °C (rare)
60 °C (medium rare)
70 °C (well-done)
5– 16 Std.
4 – 6 cm
Schwein
– Bauch
62 °C (rare)
68 °C (medium rare)
85 °C (well-done)
8 – 24 Std.
3 – 6 cm
Schwein
– Rippchen
59 °C
12 Std.
2 – 3 cm
Schwein
– Kotelett, Filet
58 °C (rare)
62 °C (medium rare)
70 °C (well-done)
1 – 2 Std.
2 – 4 cm
Schwein
– Braten
3 – 5½ Std.
5 – 7 cm
Ge
fl
ügel
– helles Fleisch
z. B. Hühnchen, Pute
60 °C (sehr zart)
64 °C (zart und saftig)
75 °C (well-done)
1 – 2½ Std.
3 – 5 cm
Ge
fl
ügel
– dunkles Fleisch
z. B. Ente, Fasan
65 °C (zart)
75 °C (Fleisch fällt
vom Knochen ab)
1½ – 4½ Std.
Fisch
40 °C (glasig / zart)
50 °C (blättrig / zart)
60 °C (durchgegart)
40 Min. –
1 Std.
3 – 5 cm
Schalentiere
wie z. B. Shrimps, Jakobs-
muscheln
60 °C
1 Std.
2 – 4 cm
Schalentiere
wie z. B. Hummer
4 – 6 cm
Gemüse
– grün
80 – 85 °C
5 – 20 Min.
/
Gemüse
z. B. Kartoffeln, Wurzelgemüse,
Kürbis
1 – 2½ Std.
/
Obst
– weich
z. B. Beeren
60 °C
20 Min. –
1½ Std.
/
Obst
– hart
z.B. Kernobst
68 °C
1½ – 2½ Std.
/
Obst
– Püree (weichgekocht)
85 °C
1 – 3 Std.
/
