
55
NL
Levensmiddel
Temperatuur
Gaartijd
Dikte
Rund / Lam
– taaie stukken
bijv. stoofvlees, nek
58 °C (rare)
65 °C (medium rare)
85 °C (well-done)
8 – 48 uur
4 – 6 cm
Rund / Lam
– braadstuk
bijv. gekookt rundvlees, dikke
lende
56 °C (rare)
60 °C (medium rare)
70 °C (well-done)
5 – 16 uur
4 – 6 cm
Varken
– buik
62 °C (rare)
68 °C (medium rare)
85 °C (well-done)
8 – 24 uur
3 – 6 cm
Varken
– ribstuk
59 °C
12 uur
2 – 3 cm
Varken
– karbonade,
fi
let
58 °C (rare)
62 °C (medium rare)
70 °C (well-done)
1 – 2 uur
2 – 4 cm
Varken
– braadstuk
3 – 5½ uur
5 – 7 cm
Gevogelte
– licht vlees
bijv. kip, kalkoen
60 °C (zeer mals)
64 °C (mals en sappig)
75 °C (well-done)
1 – 2½ uur
3 – 5 cm
Gevogelte
– donker vlees
bijv. eend, fazant
65 °C (mals)
75 °C (vlees valt van
de botten)
1½ – 4½ uur
Vis
40 °C (doorschijnend
/ mals)
50 °C (bladerig / mals)
60 °C (doorgegaard)
40 min. –
1 uur
3 – 5 cm
Schaal- en schelpdieren
zoals garnalen, sint-jakobs-
schelpen
60 °C
1 uur
2 – 4 cm
Schaal- en schelpdieren
zoals kreeft
4 – 6 cm
Groente
– groen
80 – 85 °C
5 – 20 min.
/
Groente
bijv. aardappelen, wortelgroente,
pompoen
1 – 2½ uur
/
Fruit
– zacht
bijv. bessen
60 °C
20 min. –
1½ uur
/
Fruit
– hard
bijv. steenvruchten
68 °C
1½ – 2½ uur
/
Fruit
– puree (zachtgekookt)
85 °C
1 – 3 uur
/