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George’s Sausage Texas Style
A spicy sausage with true Southwestern zip! These breakfast sausages
are great served with a sautéed vegetable or fresh salsa and egg
scramble. Buy 90% lean ground beef for the least-fat sausage. Ninety
percent lean beef has 9 grams of fat with 4 of those grams being satu-
rated fat; whereas 73% lean beef has 18 grams of fat with 7 of the grams
being saturated.
1 slightly beaten egg white
1/3 cup finely chopped onion
1/4 cup seasoned bread crumbs
1/4 cup diced green chili peppers
1 clove (large) garlic, finely minced
2 Tbsp. snipped fresh cilantro
1 Tbsp. apple cider vinegar
1-1/2 tsp. chili powder
1/4 tsp. sea salt
1/8 tsp. cayenne pepper
1/2 lb. lean ground beef
• In a medium-size mixing bowl, combine the egg white, onion, bread
crumbs, green chili peppers, garlic, cilantro, vinegar, chili powder,
salt and cayenne pepper. Add the ground beef and mix well.
• Shape the mixture into eight 3-inch wide patties.
• Preheat the Grilling Machine to 360° F and place the patties on the
grill eight at a time. Close the Lid.
• Cook for 4 - 5 minutes or until the meat is no longer pink and the
juices run clear, turning once or twice.
• Yield: 8 patties
This recipe is from "The Healthy Gourmet" (Clarkson Potter) by Cherie
Calbom.
Temps de cuisson suggérés
Les temps de cuisson ci-dessous sont donnés à titre indicatif uniquement. Les temps de cuisson
peuvent varier selon la coupe ou l’épaisseur de la viande. Pour vérifier la cuisson, utilisez un
thermomètre à viande. S’il est nécessaire de prolonger la cuisson, réglez à nouveau la minuterie et
surveillez les aliments pour éviter qu’ils ne soient trop cuits.
Pour la cuisson des aliments suivants, nous vous conseillons de régler la température à 150 °C (300 °F) :
Saignant 63 °C À point 71 °C Bien cuit 77 °C
(145 °F)*
(160 °F)*
(170 °F)*
Filet de saumon, 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, 110 g (4 oz) chacun
6 min.
7 min.
Darne de saumon, 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, 280 g (10 oz) chacune
8 min.
9 min.
Espadon, 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, 170 g (6 oz) chaque
8 min.
9 min.
Darne de thon, 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, 170 g (6 oz) chacune
7 min.
9 min.
Poisson à chair blanche, 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur, 170 g (6 oz) chaque
5 min.
6 min.
Steakette de dinde, 2 cm (3/4 po) d’épaisseur, 110 g (4 oz) chacune
8 min.
Steakette de dinde, 2 cm (3/4 po) d’épaisseur, 220 g (8 oz) chacune
12 min.
Steakette de dinde surgelée, 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, 110 g (4 oz) chacune
12 min.
Steakette de dinde surgelée, 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, 220 g (8 oz) chacune
15 min.
Coquille Saint-Jacques, 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, 30 g (1 oz) chacune 3
1
/
2
min.
4
1
/
2
min.
Crevettes moyennes fendues en deux, 225 g (1/2 lb)
4 min.
Pour la cuisson des aliments suivants, nous vous conseillons de régler la température à 180 °C (360 °F) :
Côtelettes de porc (coupe du centre),
10 min.
11 min.
1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur, 170 g (6 oz) chacune
Filet de porc, 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur, 55 g (2 oz) chacun
5 min.
6 min.
Hamburger, 2 cm (3/4 po) d’épaisseur, 110 g (4 oz) chacun
8 min.
9 min.
Hamburger, 2 cm (3/4 po) d’épaisseur, 220 g (8 oz) chacun
9 min.
10 min.
Hamburger surgelé, 2 cm (3/4 po) d’épaisseur, 110 g (4 oz) chacun
12 min.
13 min.
Hamburger surgelé, 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, 220 g (8 oz) chacun
15 min.
16 min.
Poitrine de poulet (désossée, sans peau), 4 cm (1-1/2 po) d’épaisseur, 170 à 220 g (6 à 8 oz) chacune
9 min.
Poitrine de poulet surgelée (désossée, sans peau), 4 cm (1-1/2 po), 170 à 220 g (6 à 8 oz) chacune
13 min.
Poitrine de poulet non désossée (jusqu’à 6,5 cm (2-1/2 po) d’épaisseur
23 min.
Saucisses en chapelet
5 min.
7 min.
Saucisses en tranches, 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
6 min.
7 min.
Pour la cuisson des aliments suivants, nous vous conseillons de régler la température à 200 °C (400 °F) :
Fajita au bœuf, tranches de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
1
1
/
2
min.
2 min.
2
1
/
2
min.
Bifteck d’aloyau, 2 cm (3/4 po) d’épaisseur, 340 g (12 oz) chacun
4 min.
5 min.
6 min.
Bifteck d’aloyau surgelé, 2 cm (3/4 po) d’épaisseur, 340 g (12 oz) chacun 6 min.
7 min.
8 min.
NY Strip Steak, 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, 220 g (8 oz) chacun
5 min.
6 min.
7 min.
NY Strip Steak surgelé, 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, 220 g (8 oz) chacun
10 min.
11
1
/
2
min.
13 min.
Bifteck de faux-filet, 2,5 cm (1 po), 340 g (12 oz) chacun
6 min.
7
1
/
2
min.
9 min.
Bifteck de faux-filet surgelé, 2,5 cm (1 po), 280 g (12 oz) chacun
10
1
/
2
min.
11
1
/
2
min.
12
1
/
2
min.
Oignons et poivrons (enduits d’huile d’olive)
8
1
/
2
min.
15 min.
NOTE IMPORTANTE : Pour éliminer le risque d’infection bactérienne due à la Listeria ou à l’E-coli, Santé
Canada recommande de bien cuire la volaille et la viande de bœuf, de porc, d’agneau, etc. Utilisez un
thermomètre à viande pour vérifier que la viande et la volaille ont atteint la bonne température interne. Le
poulet entier et les morceaux doivent être cuits à 82 °C - 85 °C (180 °F - 185 °F) et les morceaux de dinde à
77 °C (170 °F). Le bifteck et le rosbif doivent être cuits aux températures suivantes : demi-saignant, à 63 °C
(145 °C); à point, à 70 °C (160 °F); bien cuit, à 75 °C (170 °F). Les côtelettes et côtes de porc doivent être
cuites à 70 °C (160 °F ). Les viandes hachées doivent atteindre une température de 71 °C (160 °F).
* Température interne des aliments
