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Dicas e truques
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Coloque o alimento na chapa apenas depois do
indicador de aquecimento estar apagado. Isto
também se aplica em caso de aumento da
temperatura entre duas utilizações.
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Pressione as peças de carne, ave e peixe sobre a
chapa com ajuda da espátula. Para preservar as
fibras, vire as peças apenas quando elas já se
soltam facilmente da chapa. Caso contrário, são
libertados sucos e isso faz com que os alimentos
fiquem mais secos.
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Enquanto as peças de carne, ave e peixe são
cozinhadas, estas não devem tocar umas nas
outras, para que não absorvam sucos.
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Para impedir a saída de sucos, não perfure nem
corte a carne antes de a cozinhar ou durante o
processo de cozedura.
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Não tempere carne, aves e peixe com sal, antes de
os cozinhar, para que este não lhes retire água e
nutrientes solúveis.
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Antes de cozinhar os filetes de peixe, pode passá-
los por farinha. Desta forma não aderem tão
facilmente.
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Se possível, não virar os filetes de peixe mais do
que uma vez. Cozinhe primeiro o lado da pele.
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Utilize apenas óleos e gorduras adequados para
fritura, resistentes a altas temperaturas, p. ex.,
óleos vegetais refinados ou manteiga clarificada.
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A chapa aquece mais no centro do que nas
extremidades. Especialmente quando estiver a
cozinhar simultaneamente pratos com tempos de
cozedura e necessidades de temperatura
diferentes, pode espalhar os alimentos de forma
otimizada sobre a chapa. Não se esqueça de ter
isto em conta quando escolher a quantidade de
alimentos. Regra geral: quanto menos espesso for
o alimento, mais alta é a temperatura e mais curto é
tempo de cozedura.
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Se trabalhar apenas com uma zona de
aquecimento: selecione o nível máximo da zona de
temperatura especificada na tabela de cozedura ou
ajuste aprox. mais 10 °C do que o habitual para a
preparação com ambas as zonas de aquecimento.
Use aprox. metade da quantidade especificada.
Utilização do Teppan Yaki com louça
de cozinha
Também pode utilizar o Teppan Yaki para a preparação
de alimentos em louça de cozinha. Os processos de
cozedura mais adequados são aqueles que requerem
pouco calor. Se for necessário pode, em primeiro lugar,
aquecer os alimentos rapidamente na placa de fogão e,
em seguida, prosseguir com a cozedura dos mesmos no
Teppan Yaki.
Para derreter, descongelar e manter alimentos quentes
bastam aprox. 140 °C, para demolhar arroz e cereais,
e para aquecer pequenas quantidades,
aprox. 160-200 °C.
Utilize louça de cozinha resistente ao calor, com tampa.
Coloque a louça de cozinha cuidadosamente sobre a
superfície aquecida, para não riscar acidentalmente o
aro em aço inoxidável. Tenha em conta que, se as
dimensões da louça de cozinha forem inferiores à área
aquecida, este método de cocção não é
energeticamente eficiente.
Se não precisar de toda a zona da chapa, pode
selecionar apenas a zona frontal ou posterior, com o
botão de comando esquerdo. Empurrando a louça de
cozinhar poderá encontrar a temperatura ótima para
cada aplicação.
