www.foodsavereurope.com
www.foodsavereurope.com
92
93
Zelenina
Zeleninu je třeba před vakuováním blanšírovat. Tento
postup zastaví činnost enzymu, který by mohl způsobit
ztrátu vůně, barvy a chutě.
Chcete-li blanšírovat zeleninu, vložte ji do vroucí
vody nebo mikrovlnné trouby na takovou dobu, aby se uvařila, ale přitom
zůstala stále křupavá. Doba blanšírování je zhruba 1 až 2 minuty pro
listovou zeleninu a hrášek; 3 až 4 minuty pro hrachové lusky, plátky cukety
nebo brokolici; 5 minut pro mrkve a 7 až 11 minut pro kukuřičný klas. Po
blanšírování ponořte zeleninu do studené vody, abyste zastavili proces vaření.
Nakonec nechejte zeleninu před vakuováním uschnout na utěrce.
Poznámka: Veškerá zelenina (včetně brokolice, růžičkové kapusty, zelí,
květáku, kapusty a tuřínu) během skladování přirozeně uvolňuje plyny. Proto
může být po blanšírování skladována pouze v mrazáku.
Při zmrazování zeleniny je nejlepší ji nejprve částečně zmrazit na 1 až 2
hodiny nebo dokud není zcela tvrdá. Chcete-li zmrazit zeleninu v jednotlivých
porcích, nejdříve ji položte na pečicí plech a rozmístěte ji tak, aby se
jednotlivé kusy nedotýkaly. Zabráníte tím tomu, aby kusy zeleniny přimrzly k
sobě. Po zmrazení sundejte zeleninu z plechu a vakuově ji zabalte do sáčků
FoodSaver
®
. Po zabalení uložte zeleninu zpět do mrazáku.
Důležité: Vzhledem k nebezpečí vzniku anaerobních bakterií byste nikdy
neměli vakuovat čerstvé houby, cibuli a česnek.
Listová zelenina
Listová zelenina se nejlépe skladuje v dóze. Nejprve omyjte
zeleninu a pak ji osušte pomocí utěrky nebo odstředivky na
salát. Osušenou zeleninu vložte do dózy a vakuově ji zabalte
obvyklým způsobem. Skladujte ji v chladničce.
Ovoce
Při zmrazování měkkého ovoce a bobulí je nejlepší je nejprve
částečně zmrazit na 1 až 2 hodiny nebo dokud nebudou zcela
tvrdé. Chcete-li zmrazit ovoce v jednotlivých porcích, nejdříve ho
položte na pečicí plech a rozmístěte tak, aby se jednotlivé kusy
nedotýkaly. Zabráníte tím tomu, aby kusy ovoce přimrzly k sobě.
Po zmrazení sundejte ovoce z plechu a vakuově ho zabalte do
sáčků FoodSaver
®
.
Po zabalení uložte ovoce zpět do mrazáku. Ovoce můžete vakuovat v
menších porcích, které lze využít při pečení. Nebo můžete vakuovat své
oblíbené ovocné kombinace, abyste si mohli snadno připravit ovocný salát
kdykoli během roku. V případě skladování v chladničce doporučujeme použít
dózu FoodSaver
®
.
Pečené pokrmy
Chcete-li vakuovat měkké nebo nadýchané pečené pokrmy,
doporučujeme použít dózu FoodSaver
®
, aby si pokrmy
uchovaly svůj tvar. Při vakuovém balení do sáčku nechejte
pečené pokrmy zmrazit 1 až 2 hodiny nebo dokud nebudou
tvrdé. Chcete-li ušetřit čas, předem si připravte těsto,
korpus, celé koláče nebo směs suchých surovin a vakuově
je zabalte pro pozdější použití.
Káva a práškové potraviny
Chcete-li předejít tomu, aby se do vakuové pumpy dostaly
částečky jídla, před vakuovým balením položte na horní část
sáčku nebo dózy kávový filtr nebo papírovou utěrku. Do
sáčku FoodSaver
®
můžete vkládat také potraviny v jejich
původním obalu nebo použít univerzální víko FoodSaver
®
v
kombinaci s původní nádobou a tu vakuovat.
Tekutiny
Před vakuovým balením tekutin, jako jsou například polévky,
je nejprve zmrazte v hrnci, nádobě na pečení nebo formě na
led. Vyjměte zmrazenou tekutinu z nádoby a zabalte ji do
sáčku FoodSaver
®
. Takto zmrazené „cihličky“ můžete
naskládat na sebe do mrazáku.
Jakmile budete chtít zmrazenou tekutinu použít, odstřihněte roh sáčku a
vložte jej v misce do mikrovlnné trouby nebo sáček ohřejte v mírně vroucí
vodě o teplotě nižší než 75 °C.
Chcete-li vakuově zabalit neperlivé tekutiny v lahvi, můžete použít zátku
FoodSaver
®
v kombinaci s původním obalem.
Nezapomeňte mezi hladinou tekutiny a zátkou nechat mezeru alespoň 25
mm. Lahve můžete vakuovat po každém použití.
Předpřipravená jídla, zbytky a sendviče
Předpřipravená jídla, zbytky a sendviče můžete efektivně
uchovat ve stohovatelných a lehkých dózách FoodSaver
®
.
Dózy jsou vhodné do horního košíku myčky i mikrovlnné
trouby a jsou opatřeny nastavitelným adaptérem.
Tyto lehké dózy si můžete vzít pohodlně s sebou do práce,
do školy nebo na výlet!
Svačinky
Vaše svačinky díky vakuovému balení zůstanou déle
čerstvé. Křehké potraviny jako například krekry
nejlépe uchováte v dóze FoodSaver
®
.
Skladování
Stlačte lištu pro vakuování a svařování a zkontrolujte, že se západka
C
nachází v poloze pro uskladnění .
Ujistěte se, že je zařízení čisté, a uložte ho nastojato na plochém a
rovném povrchu dostatečně daleko od hran a míst, kde by se mohlo
snadno převrátit.
Rady a tipy pro skladování
Vakuové balení a bezpečnost potravin
Při vakuovém balení se odsaje většina vzduchu z nádoby a tím se
prodlouží životnost skladovaných potravin. Nedochází totiž k tak
výrazné oxidaci, která negativně ovlivňuje nutriční hodnoty potravin,
jejich aroma, chuť a celkovou kvalitu. Odstraněním vzduchu rovněž
zpomalíte množení mikroorganismů, které by za určitých okolností
mohly způsobit problémy:
Pokud chcete uchovávat potraviny bezpečným způsobem, musíte
je skladovat při nízkých teplotách. Jestliže potraviny uchováváte při
teplotě 4 °C a nižší, výrazně tím omezíte množení mikroorganismů.
Při zmrazení na teplotu −17 °C mikroorganismy nezabijete, ale
zastavíte jejich růst. Chcete-li potraviny podléhající zkáze uchovat
na dlouhou dobu, vakuově je zabalte a zmrazte. Jakmile je později
rozmrazíte, uchovávejte je v chladničce.
Mějte na paměti, že vakuové balení NENAHRAZUJE konzervování
3c. Puls
Stisknutím a přidržením můžete ručně ovládat vakuování. Až
budete chtít sáček uzavřít, stiskněte tlačítko pro svařování.
3d. Sous Vide
Pro optimální vakuování a svařování sáčků pro vaření metodou
Sous Vide.
Ovládací prvky ruční vakuovačky
4. Tlačítko pro výběr režimu (u vybraných modelů)
Stisknutím tlačítka pro výběr režimu zvolíte nastavení. Vedle
zvoleného nastavení se rozsvítí kontrolka.
4a. Vakuování
Pro použití s ruční vakuovačkou a zip sáčky, dózami, zátkami a
dalším příslušenstvím FoodSaver
®
.
4b. Marinování (u vybraných modelů)
Pro použití s ruční vakuovačkou a marinovacími dózami
FoodSaver
®
. Vakuovací sekvence s pulsováním trvá
maximálně 12 minut. Umožňuje optimální prolnutí chutí za
kratší čas. Zařízení provede vakuování a uvolnění vakua třikrát
po sobě.
5. Tlačítko ručního vakuování
Použijte je při vakuování pomocí integrované ruční vakuovačky s
příslušenstvím FoodSaver
®
.
6. Západka
Provoz – Otočením západky směrem dolů přepnete jednotku do
provozního režimu. Jednotka tak bude připravena na
vakuování a svařování.
Uskladnění – Otočte do středové polohy, chcete-li zařízení
uskladnit.
Odjištění – Otočte západku směrem nahoru do odjištěné polohy.
a nemůže zcela zamezit zkažení potravin. Pouze pomáhá zpomalit
kvalitativní změny. Je těžké předvídat, jak dlouho si vakuované
potraviny uchovají veškerou svou chuť, vzhled a strukturu, neboť to
závisí na jejich stáří a stavu v den vakuového balení.
Důležité: Vakuové balení NENAHRAZUJE mrazení potravin ani
jejich uchovávání v chladničce. Veškeré potraviny podléhající zkáze
a vyžadující skladování v chladničce musíte po vakuovém zabalení
uchovávat v chladničce nebo zamrazit. Abyste se vyhnuli zažívacím
obtížím, nepoužívejte znovu sáčky, které jste již dříve použili
k uchování syrového masa, syrových ryb nebo mastných potravin.
Stejně tak nepoužívejte sáčky, které jste ohřívali v mikrovlnné
troubě nebo vroucí vodě.
Jak rozmrazovat a ohřívat vakuově
balené potraviny
Potraviny vždy rozmrazujte v chladničce nebo
mikrovlnné troubě – potraviny podléhající zkáze
nikdy nerozmrazujte při pokojové teplotě.
Potraviny uvnitř sáčků můžete rozmrazovat v
mikrovlnné troubě, nikoli však v troubě ohřívat. Jestliže rozmrazujete
potraviny v sáčcích FoodSaver
®
v mikrovlnné troubě, nastavte výkon
nejvýše 180 W (rozmrazování) a rozmrazujte maximálně 2 minuty.
Teplota nesmí přesáhnout 70 °C.
Potraviny vakuově zabalené v sáčcích FoodSaver
®
můžete ohřát i
v mírně vroucí vodě o teplotě nižší než 75 °C. Dodržujte všechny
pokyny uvedené v návodu ke speciálním sáčkům FoodSaver
®
.
Pokyny pro vakuování
Maso a ryby
Nejlepších výsledků dosáhnete, když před vakuováním v sáčcích FoodSaver
®
necháte maso nebo ryby 1 až 2 hodiny mírně zmrazit. Tím uchováte šťávy a
tvar a zajistíte lepší vakuové zabalení. Pokud z nějakého důvodu zmražení
nemůžete provést, mezi maso či rybu a horní část sáčku vložte papírovou
utěrku. Dejte však pozor, aby nezasahovala do místa svaru.
Papírovou utěrku nechejte v sáčku, aby pohltila nadbytečnou vlhkost a šťávy
uvolňující se během vakuového balení.
Poznámka: Hovězí maso se může zdát po vakuovém zabalení tmavší. Děje
se tak kvůli odsátí vzduchu. Nejedná se o vadu či známku zkázy.
Tvrdé sýry
Aby sýr zůstal čerstvý, po odkrojení jej před vložením
zpět do chladničky vždy znovu vakuově zabalte. Vyrobte
si sáček FoodSaver
®
dostatečně dlouhý, abyste pro
každé plánované otevření a opětovné svaření měli k
dispozici 25 mm materiálu navíc k obvyklým 75 mm,
které běžně necháváte mezi baleným obsahem a svarem.
Při rozbalování jednoduše odstřihněte svařenou hranu a sýr vyjměte. Jakmile
budete chtít sýr znovu vakuově zabalit, vložte jej zpět do sáčku a opět jej
svařte.
Důležité: Vzhledem k nebezpečí vzniku anaerobních bakterií byste nikdy
neměli vakuovat měkké sýry.