Sous Vide Immersion Heater / Circulator SV120
E&OE
©2017 Eurochef
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Operation
1. Fill a suitable cooking pot with sufficient cold water and attach the appliance to it using the clamp. Plug
the appliance into a 240VAC mains electrical socket, then press and hold
for 5 seconds to switch
the appliance ON – the controls flash and the appliance beeps, indicating it is ready for use. The
displays show the default time and temperature settings.
2. Press
– the temperature display flashes. Use
/
to set the required temperature.
3. Press
– the time display flashes. Use
/
to set the required cooking time.
4. Press
to start the cooking process. The appliance begins heating the water to the required
temperature – during this stage, the temperature display shows the current appliance temperature.
When the temperature is reached, the appliance beeps 3 times as a signal to start cooking the food and
the timer begins counting down. Carefully place food pouches into the water.
5. When the timer reaches zero ("00:00"), the appliance stops heating and circulating the water, and beeps
3 times and
illuminates as a signal that cooking is finished. Remove food pouches from water.
Note
: Once the cooking process has started, if you need to stop or reset the appliance, press
– the
appliance stops heating and circulating water. Repeat steps 2 and 3 above to program a new cooking time
and temperature.
Sous Vide Cooking Guide
Sous vide is a popular cooking method, derived from a French term meaning “
under vacuum
”, and is used to
describe the process of placing food in a bag and then slowly cooking it in a water bath that is maintained at
a precise temperature. Sous vide cooking is suitable for all types of meat, poultry, seafood, vegetables and
fruit, allowing food to cook in its own juices as well as any marinades, seasoning etc you add to the bag. It is
difficult to overcook using the sous vide method, and the ability to cook food in individual bags makes it ideal
for families and entertaining, as you can easily cater to personal requirements and prepare food ahead of
time. The results of sous vide cooking are better retention of vitamins and minerals, more intense flavours
and tenderer textures (particularly tougher cuts of meat). Sous vide cooking recommendations:
•
Use fresh, high quality ingredients and ensure that meats, seafood and poultry have been stored at
below 5°C. It is recommended to use a food thermometer to check the temperature.
•
Make sure that food bags are clean and are not contaminated by dirt or other food items. To avoid cross-
contamination, ensure that items used for raw ingredients do not come into contact with cooked foods.
•
Season foods. For further flavour enhancement, add marinades, spices, herbs, butter, oil etc as desired.
•
Remove as much air as possible from food bags before sealing. Vacuum sealing can be easily achieved
using sealable bags or similar – fill a sink or container with water, then lower the food bag slowly into the
water – as you do this, air in the bag is forced out. Once the bag is immersed up to the zipper (do not
allow water to enter the bag), seal it. Commercial vacuum sealing machines are also available.
•
Always carefully place food bags into the water. Ensure that food bags are fully submerged and that
water can easily circulate around them.
•
After sous vide cooking, you may wish to sear the food (particularly meat) to enhance its appearance.
Remove food from the bag and sear it quickly in a hot pan. Searing can be done prior to cooking also.
•
Ensure that food bags are completely sealed before starting cooking, and check that seals are intact
after cooking.
•
If cooked food is not to be consumed immediately, plunge the sealed food bag into ice water to quickly
reduce temperature. Keep refrigerated. Remove food from bag and consume within the maximum "hold"
time.
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