Sous Vide Immersion Heater / Circulator SV120
E&OE
©2017 Eurochef
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Temperature and Time Guide
The following provides some general guidelines to temperatures and times for sous vide cooking. You can
always adjust according to your personal preferences.
NOTE
: Suggested times and temperatures are intended as guidelines – additional cooking time may be
required to achieve desired results. • Longer cooking times may alter food texture. • All thicknesses are
measured once the food has been vacuum sealed. • Thinner cuts of meat cook faster.
Food
Temperature
Time
Max. Hold Time
(after cooking)
Thickness
Beef and Lamb
Temperature Guide –
Rare
: 49°C |
Medium Rare
: 56°C |
Medium
: 60°C |
Medium Well
: 65°C |
Well Done
: 71°C+
Tenderloin, cutlets, sirloin,
49°C +
1 hour
6 hours
1 to 2cm
Rib eye, rump, T-bone
49°C +
2 hours
8 hours
2 to 5cm
Blade, chuck, lamb leg / shoulder /
shanks, game
49°C +
8 hours
10 hours
4 to 6cm
Pork
Temperature Guide –
Rare
: 58°C |
Medium Rare
: 62°C |
Well Done
: 70°C+
Belly
82°C
10 hours
12 hours
3 to 6cm
Ribs
59°C
10 hours
12 hours
2 to 3cm
Chops
56°C +
4 hours
6 hours
2 to 4cm
Roast
56°C +
10 hours
12 hours
5 to 7cm
Poultry
Temperature Guide –
With Bone
: 82°C |
Without Bone
: 64°C
Chicken breast with bone
82°C
2 hours
3 hours
3 to 5cm
Chicken breast without bone
64°C
1 hour
2 hours
3 to 5cm
Chicken thigh with bone
82°C
1½ hours
3 hours
3 to 5cm
Chicken thigh without bone
64°C
1 hour
2 hours
3 to 5cm
Chicken legs
82°C
2 hours
3 hours
5 to 7cm
Duck breast
64°C
2 hours
2 hours
3 to 5cm
Fish and Shellfish
Temperature Guide –
Rare
: 47°C |
Medium Rare
: 56°C |
Medium
: 60°C
Lean fish
47°C +
1 hour
1 hour
3 to 5cm
Fatty fish
47°C +
1 hour
1 hour
3 to 5cm
Shrimp
60°C
1 hour
1 hour
2 to 4cm
Lobster tail
60°C
1 hour
1 hour
4 to 6cm
Scallops
60°C
1 hour
1 hour
2 to 4cm
Vegetables
Temperature Guide – 83°C to 87°C
Root vegetables
83°C +
1 hour
2 hours
1 to 5cm
Tender vegetables
83°C +
1 hour
2 hours
1 to 5cm
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