eta Granny 1127, Инструкция по эксплуатации

Страница: 40 / 56

RADY I WSKAZÓWKI
Proces pasteryzacji jest tradycyjną i sprawdzoną metodą przechowywania żywności.
Garnek do pasteryzacji ETA oferuje również inne możliwości zastosowania jak np.
gotowanie, podgrzewanie, przygotowywanie gorących napojów (w tym również grzanego
wina lub ponczu), blanszowanie warzyw itp. Przy przygotowywaniu należy kierować się
swoimi doświadczeniami i ogólnie przyjętymi zasadami gotowania/pasteryzowania. Poniżej
znajdują się niektóre z nich.
– Bardzo ważna jest czystość przygotowanych surowców. Owoce i warzywa powinny być
dobrej jakości, świeże, dojrzałe i dokładnie oczyszczone. Dlatego dobrze jest opłukać
i wysuszyć surowce.
– Fasola i groch wytrzymają dłużej jeśli zostaną najpierw sparzone.
– Gęste płyny należy ogrzewać powoli i ciągle mieszać, aby zapobiec ich przypaleniu.
– Słoiki, butelki i ich zakrętki należy wypłukać w ciepłej wodzie z detergentem. Następnie
umyć czystą wodą i pozostawić do wyschnięcia.
– Zakrętki należy pozostawić w czystej wodzie do momentu ich użycia.
– Nie należy używać zużytych, uszkodzonych uszczelek, pokrywki, słoików lub butelek.
– Pojemniki napełniać do 2 cm od krawędzi. Podczas pasteryzacji miękkich potrwa (puree,
itp.) zostaw 3-4 cm wolnego miejsca od krawędzi.
– Przy produkcji wędlin wypełniaj słoik tylko do 3/4 ich objętości.
– Słoiki zamknij i uszczelnij za pomocą zakrętek, zakrętek ze sprężynkami lub zacisków.
– Natychmiast zamknij słoiki (butelki itp.) po konserwacji.
– Zawsze ustawiaj słoiki na wyjmowanym sitku - zapewni to dobrą cyrkulację wrzącej wody
wokół słoików a tym samym szybsze ogrzanie.
– W naszym garnku można używać słoików (naczyń) o różnych rozmiarach i wymiarach.
– Słoiki muszą być zanurzone w wodzie od 2/3 do 3/4. Najwyższy słoik zanurzcie do 3/4
(zobacz rys.). Słoiki, które są całkowicie zanurzone są zamknięte, więc nie dostanie się
do nich woda.
– Ogrzanie całej zawartość garnka może trwać do 1,5 godziny, więc oszczędniejsza
i szybsza jest pasteryzacja “na parze”. Do garnka wlej ok. 5-10 cm wody, taka ilość
ogrzeje się szybciej a wytworzona para będzie pasteryzować z 60% oszczędnością
energii.
– Temperatura wody nalewanej do zbiornika powinna być mniej więcej taka sama jak
temperatura wewnątrz słoików.
– Temperaturę i czas pasteryzacji sprawdź w swoich przepisach lub w innych książkach
poświęconych pasteryzacji.
– Czas pasteryzacji rozpoczyna się dopiero po osiągnięciu wymaganej temperatury.
– Po upływie czasu niezbędnego do pasteryzacji wyjmij słoiki.
– Pasteryzowane potrawy należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
– Warto napisać na słoiku datę pasteryzacji i zawartość.
– Po ustawieniu regulatora czasu nie należy zmieniać położenia termostatu, ponieważ
może to doprowadzić do błędów w obliczeniach. Jeśli w tkacie procesu ogrzewania
musisz zmienić temepraturę, ustaw regulator czasu w pozycji “ OFF ”. Dopiero później
ustaw nową temperaturę
i zmieć czas na nowy.
TABELA PASTERYZACJI
Owoce temperatura
(
o
C)
czas
(min)
Warzywa temperatura
(
o
C)
czas
(min)
porzeczka 85 20 kalafior 100 90
PL
40 / 51