118
/ 139
Вказівки в рецепті необхідно дотримуватися, інакше хліб кришитиметься. Якщо
використовуєте закваску в порошку в іншій концентрації (пакетик з вмістом 100 г на
1 кг муки), то необхідно зменшити кількість муки: 1 кг приблизно на 80 г або надалі
пристосувати рецепт.
2. Пристосування дозування
Переконаєтеся в тому, що при підвищених або знижених дозах дотримуються
співвідношення первинних рецептів. Для досягнення досконалих результатів,
дотримуйтеся нижче приведених основних правил пристосування дозування
інгредієнтів:
• Рідини / мука
Тісто має бути м‘яке (але не дуже) і легко замішане, щоб не було волокнистим.
Легким замісом повинна утворитися куля, яка не прилипає до стінок форми для
випічки. Але це не діє для важкого тіста з цільнозернистого жита. Перевірте тісто
через 5 хвилин після першого замісу. Якщо воно дуже вологе, то з додаванням
муки в невеликих кількостях, вийде правильна густина тіста. Якщо тісто дуже сухе,
додайте під час замісу воду (по ложках). Ці доповнення мають бути проведені
поступово (не більш, ніж 1 ложка за один раз) і обов‘язково необхідно почекати,
якщо додавання проявиться. Тісто можете оцінити ще до початку випічки так, що
злегка до нього доторкнетеся кінчиками пальців. Тісто повинно чинити легкий опір
і сліди пальців повинні поступово зникнути.
• Заміна рідин:
При використанні за рецептом інгредієнтів, що рекомендуються, що містять
воду (сир, йогурт і так далі) повинен знизитися об‘єм рідини на передбачуваний
загальний об‘єм. В разі додавання яєць, збийте їх спочатку в мірному стакані і після
цього доповніть стакан необхідною рідиною до передбачуваного об‘єму.
•
Якщо знаходитеся в місці з великою висотою над рівнем моря (вище 750 м
над рівнем моря), тісто підніметься швидше.
У такому разі можна кількість дріжджів знизити на 1/4 - 1/2 чайної ложки відносно
зменшення його піднімання. Теж саме відноситься і до м‘якої води.
3. Додавання і відмірювання інгредієнтів та їх кількості.
• Рідини відміряйте за допомогою прикладеного мірного стакана. Для відмірювання
чайних і столових ложок використовуйте двосторонню мірку. Кількість відміряна
міркою має вирівнюватися, у жодному випадку не бути переповненою. Неправильна
кількість приносить погані результати.
• В першу чергу завжди налийте рідину, дріжджі дайте в самому кінці. Щоб запобігти
швидкій активації дріжджів необхідно уникнути зіткнення дріжджів з водою (особливо
при використанні функції відстрочки старту).
• Для відмірювання користуйтеся завжди однією і тією ж мірною одиницею. Вага
в грамах має бути відміряна точно.
• Для міліметрового позначення можна використовувати мірний стакан, у якого
ділення шкали від 50 до 300 мл
UA
Содержание Delicca
Страница 101: ...101 139 o eta 7149 I 1 5 2 2 5 2 o 8 o UA...
Страница 102: ...102 139 o o o o o o o o 500 100 UA...
Страница 105: ...105 139 o 18 17 o 7 CYKLUS 12 DOM C 1 KLASIK 2 CELOZRNN AS 3 TOUSTOV 4 RYCHL CHLEBA 5 SLADK KLASIK 6 DORT UA...
Страница 109: ...109 139 o o 1 F 3 10 VI 10 UA...
Страница 110: ...110 139 V 500 b o a b 405 550 1050 c 405 550 1050 00 UA...
Страница 111: ...111 139 400 405 T 450 512 530 550 650 700 1000 1050 1150 1800 500 930 960 1150 1700 o 500 10 13 20 15 1 UA...
Страница 112: ...112 139 20 22 o 15 5 7 b 1 2 UA...
Страница 113: ...113 139 o o 24 1 2 3 5 VII o o 10 160 C o 30 UA...
Страница 114: ...114 139 VIII 30 IV o o HHH UA...
Страница 116: ...116 139 XI a b a b a b e c d e a b g a b f k c a f a b h c h i k a b g a b b e a b g h g g b h i a f f a b a b b j g UA...
Страница 117: ...117 139 b d e f 1 3 g h 1 2 i 4 RYCHL 9 SUPER RYCHL j 15 1 4 XII 1 20 1 5 1 500 1 15 1 UA...
Страница 118: ...118 139 100 1 1 80 2 5 1 750 1 4 1 2 3 50 300 UA...
Страница 119: ...119 139 4 5 SLADK 6 DORT 5 10 PE EN UA...
Страница 144: ...DATE 10 12 2012...