
9.6
Braten
Bratgeschirr
• Benutzen Sie zum Braten hitzebestän-
diges Geschirr. (Beachten Sie die Anga-
ben des Herstellers.)
• Große Bratenstücke können direkt im
tiefen Blech (falls vorhanden) oder auf
dem Kombirost über dem tiefen Blech
gebraten werden.
• Braten Sie magere Fleischsorten in ei-
nem Bräter mit Deckel. So bleibt das
Fleisch saftiger.
• Alle Fleischsorten, die sich zum Bräu-
nen eignen oder eine Kruste haben sol-
len, können im Bräter ohne Deckel ge-
braten werden.
9.7
Braten mit Ober-/Unterhitze
Rindfleisch
Fleischart
Menge
Einschub-
ebene
Temperatur
in °C
Zeit in Min.
Schmorbraten
1-1,5 kg
1
200 - 230
105 - 150
Roastbeef
oder Filet:
Englisch
je cm Höhe
1
230 - 250
1)
6 - 8
Roastbeef
oder Filet: Me-
dium
je cm Höhe
1
220 - 230
8 - 10
Roastbeef
oder Filet:
durchgebraten
je cm Höhe
1
200 - 220
10 - 12
1)
Backofen vorheizen
Schweinefleisch
Fleischart
Menge
Einschub-
ebene
Temperatur
in °C
Zeit in Min.
Schulter, Na-
cken, Schin-
kenstück
1-1,5 kg
1
210 - 220
90 - 120
Kotelett,
Schälrippchen
1-1,5 kg
1
180 - 190
60 - 90
Hackbraten
750 g - 1 kg
1
170 - 190
50 - 60
Schweinshaxe
(vorgegart)
750 g - 1 kg
1
200 - 220
90 - 120
Kalbfleisch
Fleischart
Menge
Einschub-
ebene
Temperatur
in °C
Zeit in Min.
Kalbsbraten
1)
1 kg
1
210 - 220
90 - 120
Kalbshaxe
1,5-2 kg
1
200 - 220
150 - 180
1)
im geschlossenen Bräter
DEUTSCH
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