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Préparation:
1. Mélanger la noix de coco avec un quart de tasse d’eau et faire passer dans une passe-vite.
2. Laisser mariner la chair des langoustines dans de l’eau avec une cuillère à thé de sucre et une 1/2
cuillère à thé de sel pendant 30 minutes.
3. Chauffer le wok et l’huile pour faire frire la pâte de sambal à température relativement haute.
4. Ajouter la moitié du lait de coco, remuer dans le wok à température modérée jusqu’à ce que la pâte
s’épaississe.
5. Ajouter les langoustines, remuer et faire cuire sous couvercle pendant 3 à 5 min.
6. Enlever le couvercle et ajouter le reste du lait de coco.
7. Bien faire cuire et servir chaud ou froid.
BANANES FRITES
Ingrédients:
• 12 à 15 grosses bananes, coupées en tranches épaisses • 400 gr de noix de coco moulue • 5 œufs
• 225 gr de sucre • 340 gr de farine • une 1/2 cuillère à thé de sel • 115 gr de noix de coco blanche
pour mélanger avec la farine • 1 l d’huile pour frire à haute température
Préparation:
1. Ecraser la noix de coco dans de l’eau et garder 175 ml de ce mélange de côté.
2. Battre les œufs et le sucre pour obtenir une substance épaisse et crémeuse.
3. Ajouter la farine, les bananes et le lait de coco par petites doses. Remuer légèrement pour bien
mélanger.
4. Chauffer l’huile dans le wok jusqu’à ce que celle-ci soit bien chaude. C’est par une cuillère à la fois que
vous placez le mélange dans l’huile pour faire dorer.
5. Laisser égoutter sur la grille demi-lune.
TEMPURA
Tempura est un met typiquement japonais. Le secret pour obtenir un bon tempura est que tous les ingrédients doi-
vent être très froids et l’huile de friture très chaude (environ 180°C). La température peut être contrôlée avec un bout
de pain que l’on pose dans l’huile chaude. Si le morceau de pain coule et puis remonte immédiatement à la surface
et devient brun doré au bout d’une minute, l’huile est à la bonne température. Le tempura peut être préparé avec
toute sorte d’aliments, mais d’habitude on le prépare avec du poisson, des coquilles St Jacques, des langoustines, ...
Le tempura se prête à toutes sortes d’aliments mais surtout aux poissons, crustacés, crevettes, langoustines, etc. Les
légumes préparés de cette façon sont également délicieux. Parmi les meilleurs il y a le brocoli, les champignons et les
pommes de terre douces. Les tomates et les concombres contiennent trop d’eau et ne peuvent pas être utilisés avec
cette préparation. Par contre des morceaux d’ananas et des rondelles de pomme s’y prêtent également.
Ingrédients:
• 500 gr de langoustines, bien lavées, nettoyées dont les pattes et la tête sont enlevées. La carapace doit être
ouverte sur le dos. • 250 gr de crustacés • 500 gr de filet de poisson, coupé en morceaux d’environ 1 cm sur 5
• 1/2 aubergine coupée en cubes de 1,5 cm • 2 petites carottes • 1 brocoli • 12 grands champignons
• 1 grande pomme de terre douce, pelée et coupée en tranches de 1 cm • 1 pomme coupée en tranches
• 4 morceaux d’ananas en tranches • 3 tasses d’huile d’arachide
