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2. LES WOKS MODERNES DE DEMEYERE
Ces woks ont été conçus avec des matériaux tout à fait nouveaux. Il s’agit de couches laminées de dif-
férents matériaux, qui sont utilisés pour des applications spéciales. Ainsi on peut combiner les avantages
des différents matériaux et exclure les désavantages. Pour fabriquer le wok de Demeyere on a choisi un
matériau composite à 7 couches. L’épaisseur totale est de 2,3 mm.
1. acier inoxydable 18/10
2. aluminium
3. alliage d’aluminium
4. aluminium
5-6-7. TriplInduc®,
combinaison de 3 alliages de matériaux, pour que le wok
puisse être utilisé sur tous types de cuisinières, aussi à l’induction.
Avantages des woks de Demeyere:
1. De l’acier inoxydable sur les parois intérieures et extérieures: hygiénique, facile à entretenir et très
résistant.
2. De l’aluminium et un alliage d’aluminium entre les couches d’acier inoxydable pour obtenir une
répartition uniforme de la chaleur.
3. Grâce à la combinaison des différents matériaux il n’est pas nécessaire d’appliquer une couche
antiadhésive et il est possible d’utiliser des ustensiles en acier inoxydable.
4. Ces woks peuvent être utilisés sur toutes les sources de chaleur, aussi sur les cuisinières à induction.
5. Il n’y a pas de problèmes de corrosion, sauf si on utilise une dose très élevée de sel.
Tous les woks sont fabriqués en Belgique.
3. METHODE DE CUISSON AVEC LE WOK DE DEMEYERE
A. La méthode “chao”, “stir-frying” ou frire en remuant
Pour faire sauter, les légumes, la viande, etc. ceux-ci doivent être coupés en bandes très minces. Il est
très important que tout soit prêt avant de commencer la recette parce que le temps réel de cuisson est
très court. Versez quelques gouttes d’huile végétale dans le wok et chauffez-la à haute température.
L’huile arachide et l’huile de noisette sont excellentes, mais on peut évidemment aussi utiliser d’autres
types d’huiles. Quand elle est chaude (mais ne fume pas), il faut réduire l’intensité de la cuisinière de 30
à 50%. Mettez-y alors les ingrédients en commençant par les aliments les plus durs et remuez pendant
2 à 5 minutes de telle façon que les aliments soient saisis à l’extérieur et restent croquant à l’intérieur.
Cette méthode est très saine puisque les vitamines sont conservées et on n’utilise que très peu d’huile.
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2. De l’aluminium et un
alliage d’aluminium
entre les couches d’acier
inoxydable pour obtenir
une répartition uniform
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