FRANÇAIS
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3.
CUISINER PAR TEMPS CHAUD
Lorsque le temps se réchauffe, le temps de cuisson diminue.
Suivez ces quelques suggestions sur la manière de profiter de votre gril lors des mois chauds :
• Diminuez la température de cuisson. Cela permet d'éviter des flambées involontaires.
• Utilisez un thermomètre de cuisson pour déterminer la température interne de vos aliments. Vous éviterez ainsi de
trop cuire ou d'assécher votre viande.
• Même lorsqu'il fait chaud, cuire vos aliments en laissant le couvercle de votre gril fermé est recommandé.
• Vous pouvez conserver la chaleur de vos aliments en les enroulant dans du papier aluminium et en les plaçant dans
une glacière isotherme. Amassez du papier journal froissé autour du papier aluminium pour maintenir vos aliments
au chaud pendant 3 à 4 heures.
PLAGES DE TEMPÉRATURES DU GRIL
Le relevé de température du panneau de contrôle peut légèrement différer de celui du thermomètre. Toutes les
températures listées ci-dessous sont des approximations et sont impactées par les facteurs suivants : température
extérieure ambiante, quantité et direction du vent, qualité des granulés utilisés, ouverture du couvercle et quantité
d'aliments en train de cuire.
•
TEMPÉRATURE ÉLEVÉE (205-260°C / 401-500°F)
Cette plage est adaptée pour saisir et griller à haute température. Utilisez-la en combinaison avec le diffuseur de chaleur
(plaque coulissante) pour cuire à l'aide d'une flamme directe ou indirecte. Lorsque le
diffuseur de chaleur est ouvert
,
une flamme directe permet d'effectuer une cuisson « bleue » de la viande et de griller des légumes, des toasts à l'ail ou des
s'mores ! Lorsque le
diffuseur de chaleur est fermé
, l'air circule autour du corps de l'appareil, permettant un chauffage par
convection. Une forte température permet également de préchauffer votre gril, de brûler les grilles de cuisson et d'atteindre
une chaleur élevée lorsqu'il fait extrêmement froid.
•
TEMPÉRATURE MOYENNE (135-180°C / 275-356°F)
Cette plage est adaptée pour rôtir, imiter une cuisson au four ou parfaire un plat lentement fumé. Cuire à ces températures
réduira considérablement les risques de flambée de graisse. Veillez à ce que la plaque coulissante du diffuseur de chaleur
soit fermée, recouvrant les fentes. Cette plage est excellente pour cuire des aliments entourés de bacon ou lorsque vous
souhaitez un contrôle plus polyvalent.
•
BASSE TEMPÉRATURE (82-125°C / 180-257°F)
Cette plage permet de rôtir lentement, d'obtenir une saveur fumée plus forte et de maintenir les aliments au chaud. Infusez
vos viandes d'une saveur fumée et assurez-vous qu'elles restent juteuses en adoptant une cuisson plus lente à basse
température (aussi nommée méthode
low and slow
). Grandement recommandée pour la dinde de Thanksgiving, le juteux
jambon de Pâques ou l'immense festin des fêtes de fin d'année.
Fumer les aliments est l'une des possibilités de la cuisson au barbecue, ce procédé est le réel avantage d'un gril à granulés de
bois. Le
fumage à chaud
, autre nom du
low and slow
, s'effectue généralement entre 82 et 125 °C/180 et 257 °F. Le fumage à
chaud fonctionne mieux lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, par exemple pour de grosses pièces de viande,
de poisson ou de volaille.
ASTUCE : pour intensifier la saveur, passez en température smoke (basse) immédiatement après avoir posé vos
aliments sur le gril. La fumée peut alors pénétrer dans la viande.
Le secret est de tester la durée de fumage nécessaire avant que le repas ne soit entièrement cuit. Certains chefs cuisiniers
d'extérieur préfèrent effectuer le fumage en fin de cuisson, permettant ainsi à la nourriture de rester au chaud jusqu'à ce
qu'elle soit servie. La pratique est mère de la perfection !
