FRANÇAIS
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LIGNES DIRECTRICES POUR LA CUISINE
Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.
Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez,
ainsi que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n'est qu'en s'exerçant qu'on s'améliore.
L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus
naturelle (et une « bande rose ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps de
cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL: Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de revenir
dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut n'être
que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.
STYLE DE
CUISSON
FUMAGE CHAUD
RÔTI
CUISSON FOUR (moyen)
Gamme de
températures
37-135°C / 100-275°F
135-162°C / 275-325°F
162-190°C / 325-375°F
Bouton du brûleur
BAS
MOYEN
HAUT
Registres de
ventilation
DURÉE DU TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIVE
BOEF
TAILLE
Saignant - 54°C / 130°F
A point - 60°C / 140°F
Bien cuit - 65°C / 150°F
Rôti de côtes, sans
os
2.26 - 2.72 kg / 5 - 6 lbs.
1½ - 2 heures
Rôti de côtes
5.44 - 6.35 kg / 12 - 14 lbs.
2½ - 2¾ heures
Saucisse
(fraîche)
Toutes les tailles
4 - 5 heures
Rôti
(avec os)
Toutes les tailles
4- 5 heures
Rôti de côtes
Toutes les tailles
Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)
Poitrine
7.25 - 3.62 kg / 16 -18 lbs. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F
DURÉE DU TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIVE
BOEF
TAILLE
Saignant - 54°C / 130°F
A point - 60°C / 140°F
Bien cuit - 65°C / 150°F
Rôti de côtes, sans
os
2.26 - 2.72 kg / 5 - 6 lbs.
1½ - 2 heures
Rôti de côtes
5.44 - 6.35 kg / 12 - 14 lbs.
2½ - 2¾ heures
Saucisse
(fraîche)
Toutes les tailles
4 - 5 heures
Rôti
(avec os)
Toutes les tailles
4- 5 heures
Rôti de côtes
Toutes les tailles
Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)
Poitrine
7.25 - 3.62 kg / 16 -18 lbs. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F
OUVERT
FERMER
