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LINEAMIENTOS PARA COCINAR
Ahumar y asar pueden dar diferentes resultados dependiendo del tiempo y la temperatura. Para obtener los mejores resultados
lleve un registro de lo que cocinó, a qué temperatura, por cuánto tiempo, y los resultados. Ajuste a su gusto la próxima vez. La
práctica hace al maestro. El arte culinario del ahumado caliente significa un tiempo de cocción más largo, pero le da a sus carnes un
sabor de madera más natural (y un muy codiciado “anillo de humo”). Las temperaturas de cocción más altas resultan en tiempos
de cocción más cortos y menos sabor ahumado.
CONSEJO: Para obtener los mejores resultados, deje que las carnes reposen después de cocinarlas. Esto permite que los
jugos naturales regresen al interior de la carne, con lo que tendrá un corte mucho más jugoso y sabroso. Los tiempos de
reposo pueden ser de 3 minutos hasta 60 minutos, dependiendo del tamaño de la proteína.
ESTILO DE
COCINA
AHUMADO CALIENTE
ASADO
HORNEADO
Rango de
temperaturas
37-135°C / 100-275°F
135-162°C / 275-325°F
162-190°C / 325-375°F
Perilla de control
BAJO
MEDIO
ALTO
Compuerta de
ventilación
TIEMPO APROXIMADO DE COCCIÓN
RES
Tamaño
Un cuarto - 54°C / 130°F
Medio - 60°C / 140°F
Bien cocido - 65°C / 150°F
Costilla asada
(deshuesada)
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
1 horas 30 minutos a 2
horas
Costillas asadas
(sin hueso)
5,44 - 6,35 kg / 12 - 14 lbs.
2 horas 30 minutos a
2 horas 45 minutos
Salchicha
(fresco)
Todos los tamaños
4 horas a 5 horas
Asado
(sin hueso)
Todos los tamaños
4 horas a 5 horas
Costillas
Todos los tamaños
Cocine hasta que la carne salga del hueso (aproximadamente 4 horas - 6 horas)
Brisket
7,25 - 3,62 kg / 16 -18 lbs. Asar hasta que la temperatura interna llegue a 91°C / 195°F
ABIERTO CERRADO
