65
• Breek de chocolade in stukken en doe ze in een hittebestendige kom/pan met een snufje zout en
de klontjes boter.
• Hang de kom boven een pan met water dat tegen de kook aan zit en zorg dat het water de kom
met chocoladestukjes niet raakt. Laat de chocola rustig smelten en roer het af en toe door met een
spatel. Laat het water niet koken.
• Gebruik het garde-hulpstuk en klop de room, de suiker en het vanille-extract op snelheid 1. Verhoog
de snelheid naar stand 4 en blijf kloppen totdat de room in volume is verdubbeld en stijver wordt.
Pas op dat de room niet te ver doorgeklopt wordt.
• Roer de chocolade door om te controleren of alles is gesmolten en haal dan de kom/pan van het
vuur, om af te koelen.
• Scheid de eieren en bewaar het eiwit.
• Voeg de eierdooiers toe aan de room en klop zachtjes op stand 4 tot ze geheel zijn opgenomen.
• Schenk de koffie bij het roommengsel en klop zachtjes op stand 3 om het geheel te mengen.
• Maak de garde goed schoon. Klop dan de eiwitten in een aparte kom. Begin daarbij op stand 1 en
verhoog de snelheid naar stand 5 tot er stijve eiwitpieken ontstaan.
• Voeg de afgekoelde chocolade toe aan het roommengsel en schep het heel voorzichtig door met
een spatel of lepel totdat het een geheel is.
• Schep een lepel geklopt eiwit bij het chocolade/roommengsel en schep het om. Voeg langzaam de
rest van de geklopte eiwitten toe en schep dit voorzichtig om, om het mengsel zo luchtig mogelijk
te houden.
• Laat de chocolademousse minimaal 2 uur lang in de koelkast afkoelen.
• Serveer royale scheppen met een dun laagje cacaopoeder en een paar verse bessen erover.
PAVLOVA MET EXOTISCH FRUIT
6 porties
Meringues
3 grote eiwitten
¼ theelepel wijnsteen bakpoeder (cream of tartar)
Snufje zout
175 g fijne kristalsuiker
Topping
250 ml room
1 theelepel vanille-essence
100 g papaja in blokjes
100 g ananas in blokjes
100 g mango in blokjes
6 goudbessen, in vieren
2 passievruchten
6 topjes munt
6 topjes citroenmelisse
