coldline Levtronic, Руководство по обслуживанию

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Placer les aliments à refroidir rapidement ou à cuisiner comme cela est expliqué au chapitre précédent ;
Bien refermer les portes pendant chaque cycle de travail
Ne pas encombrer l’orifice d’évacuation de l’eau de dégivrage
Éviter toute ouverture des portes pendant les cycles de refroidissement rapide positif ou négatif / cuisson lente
Effectuer régulièrement l’entretien ordinaire comme indiqué à la section dédiée
En cas de cuissons sur grilles d’aliments particulièrement gras (par exemple la volaille), introduire une plaque
sur le fond de la chambre pour recueillir les graisses qui pourraient couler des aliments.
Pendant la cuisson, ne pas utiliser d’aliments ou de liquides facilement inflammables (ex : alcool).
15.6 Utilisation de la sonde à cœur
Pour un fonctionnement optimal, la sonde à aiguille doit être positionnée au
centre du produit.
Vérifiez que la pointe de la sonde ne ressorte pas du produit et qu'elle ne soit
pas en contact avec la plaque
N'insérez pas la sonde dans des aliments à une température supérieure à
130°C, afin de ne pas endommager le capteur.
Laissez d'abord refroidir le produit pendant quelques minutes à température
ambiante
La sonde à cœur, pendant un cycle de refroidissement rapide, détecte la
température à « cœur » de l’aliment : lorsque celle-ci parvient à la valeur fixée
en usine ou par l’utilisateur, cela signifie que l’aliment est refroidi (fonction
Refroidissement rapide). La sonde à cœur est introduite en profondeur dans
l’aliment à refroidir rapidement : vérifier que sa pointe arrive au « cœur » des
aliments, c’est-à-dire au niveau de leur point le plus interne, sans ressortir. Faite
attention à ne pas l’introduire au niveau de points trop gras et à proximité des
os.
Si les aliments ont une épaisseur réduite, introduire la sonde parallèlement au
plan d’appui. Nous recommandons de toujours nettoyer et assainir la sonde.
LA SONDE EST POINTUE, VEUILLEZ LA MANIPULER AVEC SOIN.
15.7 Disposition des coulisses pour les plaques GN ou EN
Modi et Levtronic sont équipés de coulisses pouvant accueillir des plaques EN
60x40. Les cellules de refroidissement destinées à la restauration possèdent des
coulisses EN-GN, certains modèles sont dotés d’une structure en fil inox fixe
permettant uniquement l’introduction de plaques GN1/1.
La conception particulière à lame des crémaillères permet une meilleure
distribution de l’air dans la cellule et un nettoyage plus facile des parois.
Les coulisses sont amovibles et lavables à l’eau et au savon neutre ou en lave-
vaisselle.
Pour retirer les coulisses, il vous suffit de les soulever vers le haut de les retirer des
profilés en appliquant un mouvement vers l’intérieur de la cellule.