![coldline Levtronic Скачать руководство пользователя страница 114](http://html1.mh-extra.com/html/coldline/levtronic/levtronic_maintenance-handbook_2635173114.webp)
114
It
alia
no
E
ng
lis
h
D
eut
sch
Fr
anç
ai
s
Рус
ски
й
градусов активируют процесс дрожжевания и выдержки раньше времени.
Правильная температура выдержки зависит от типа теста.
-
3. Пробуждение: на этом этапе продукт постепенно приближается к
температуре дрожжевания. Этап пробуждения должен быть тем
продолжительнее, чем крупнее куски используемого продукта.
-
4. Дрожжевание: продукт будет доводиться до нужной температуры и
влажности для начала дрожжевания. Можно регулировать температуру,
влажность (Levtronic), вентиляцию и продолжительность этапа.
-
Рекомендуется выполнять дрожжевание при температуре ниже 28
-
30°C для
ограничения выделения уксусной кислоты, которая ухудшает вкус и структуру
выпечки.
-
5. Хранение по завершении цикла: последний этап позволяет частично
понизить температуру теста для ограничения его слишком сильного
увеличения в объеме. Активировать этот этап в случае, если нет возможности
немедленно произвести выпекание или замораживание всего продукта после
этапа дрожжевания. Внимание: после этапа дрожжевания тесто дошло до
конца процесса дрожжевания, поэтому будет невозможно полностью
остановить размножение дрожжей, его можно только на короткое время
замедлить.
ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА (MODI ACTIVE)
Режим ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА позволяет запускать соответствующий цикл,
задавая следующие параметры:
-
температура до +65°C
-
требуемая вентиляция (с 25%).
Введенный продукт будет поддерживаться при требуемой температуре
неограниченное время.
ОБРАБОТКА
ПРОТИВ
СЕЛЬДЯНОГО
ЧЕРВЯ
Программа
Обработка против сельдяного червя
выполняет обработку рыбы,
предназначенной для употребления в сыром виде, для удаления таких паразитов,
как сельдяной червь, при помощи специальных программ с соответствующей
температурой и продолжительностью. (
-2
0°C минимум 24 часа или при
-
35°C в
течение 15 часов).
Эта программа подключает шкаф шокового охлаждения на предусмотренное
время.
Для выполнения нескольких циклов подряд рекомендуется выполнить
следующие операции:
Запустите персонализированную программу глубокого замораживания с
конечной температурой
-
20°C в глубине продукта. По завершении цикла извлеките продукт и поместите
его в шкаф
-
консерватор с гарантированной температурой не ниже
-
20°C минимум
на 24 часа и затем подавайте после размораживания.
Содержание Levtronic
Страница 2: ......
Страница 103: ...103 Italiano English Deutsch Fran ais 1 0 1 1 MODI LEVTRONIC MODI LEVTRONIC 1 2 Coldline 24 Coldline...
Страница 106: ...106 Italiano English Deutsch Fran ais 3 7 3 8 5 C 40 C 40 10 3 9 CE 10 Levtronic 1 9 Brita 3 4 3 8 3 4 400 III 30 C...
Страница 107: ...107 Italiano English Deutsch Fran ais 4 0 1 2 USB USB...
Страница 110: ...110 Italiano English Deutsch Fran ais 6 0 6 1 MODI 3 C 70 3 18 C 3 4 Modi Active MODI 20 C 24 35 C 15 6 2 LEVTRONIC 4...
Страница 111: ...111 Italiano English Deutsch Fran ais 7 0 Modi Modi SV SV Modi...
Страница 112: ...112 Italiano English Deutsch Fran ais 8 0...
Страница 114: ...114 Italiano English Deutsch Fran ais 3 4 Levtronic 28 30 C 5 MODI ACTIVE 65 C 25 20 C 24 35 C 15 20 C 20 C 24...
Страница 115: ...115 Italiano English Deutsch Fran ais 10 0 MODI 11 0 MODI 11 1...
Страница 116: ...116 Italiano English Deutsch Fran ais 11 2 MODI 11 3 USB USB USB csv 11 4 USB USB USB USB USB USB 11 5...
Страница 119: ...119 Italiano English Deutsch Fran ais 10 15 0 15 1 15 2 15 3 2 4 5 15 4 15 5...
Страница 120: ...120 Italiano English Deutsch Fran ais 15 6 130 C 15 7 GN EN Modi Levtronic EN60x40 EN GN GN1 1...
Страница 121: ...121 Italiano English Deutsch Fran ais 16 0 MODI LEVTRONIC...
Страница 122: ...122 Italiano English Deutsch Fran ais 3 4 17 0 LEVTRONIC 30 C 0 5 6 60 15 12 12 10 5...
Страница 123: ...123 Italiano English Deutsch Fran ais 18 0 30 10 15 20 30 C 10 15...
Страница 125: ......
Страница 126: ......
Страница 127: ......
Страница 128: ...Via E Mattei 38 35038 Torreglia Padova PD Italy Tel 39 049 9903830 www coldline it info coldline it...