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RECETTES

POULET AU MIEL & SÉSAME

4–6 portions

INGRÉDIENTS

800 g (1¾ lb) de filets de poitrine de poulet
1½ tasse d'eau glacée
1 oeuf
¼ c. à thé de sel

⁄

tasse de fécule de maïs, plus extra pour

saupoudrer
100 g (3½ oz) de vermicelle
2 échalotes tranchées, pour garnirSauce piquante

Sauce au miel

1 tasse de miel

⁄

tasse de vin Shaoxing

2 c. à soupe de graines de sésame
2 échalotes, finement hachées

MARCHE À SUIvRE

Remplir la friteuse de 4 litres d'huile.

Préchauffer à 180°C/355°F.

Trancher le poulet en lanières de 5 mm

d'épaisseur, en coupant à travers le

grain.

Mélanger l'eau, l'oeuf et le sel et fouetter

dans un pot. Tamiser les farines

dans un bol et y verser lentement le

mélange d'oeuf et eau pour obtenir une

consistance crémeuse.

Travailler par petites portions.

Saupoudrer le poulet de farine de

maïs (en extra) et tremper dans la pâte

préparée.

Préchauffer le four à 150°C/300°F.

À l'aide de pinces de cuisine, déposer

dans le panier abaissé les ailes de poulet,

une à une, dans l'huile chaude (pas

plus de 8–10 à la fois). Cuire environ

2–3 min ou jusqu'à ce que dorées et

croustillantes. Égoutter sur du papier

essuie-tout et enfourner pour garder

chaud. Répéter avec le reste du poulet

et de la pâte, en s'assurant de réchauffer

l'huile entre chaque addition.

Dans une petite casserole, réchauffer le

miel et le vin Shaozing et laisser mijoter

pour épaissir. Transférer les ailes dans

un grand bol et y verser le sirop chaud.

Saupoudrer de graines de sésame et

bien enrober.

Mettre les vermicelles dans l'huile

chaude et cuire 20 sec ou jusqu'à ce

qu'elles gonflent. Transférer dans un

plat de service. Recouvrir de poulet

au miel et graines de sésame et garnir

d'échalotes tranchées.

Servir immédiatement.

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Страница 30: ...ices in a spice grinder or pestle and mortar until finely ground Place flour and spices into a large snap lock bag mix well and set aside 3 Clean squid by removing innards and cutting off legs Peel of...

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Страница 62: ...istance onctueuse Transf rer dans un petit bol de service 2 Couper chaque aile de poulet en deux et mettre dans un grand bol 3 M langer le sel le paprika et le poivre de cayenne et incorporer aux aile...

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Страница 64: ...huile et pr chauffer 175 C 350 F 3 Chemiser une plaque cuisson de papier essuie tout et y d poser une grille de m tal 4 Pr chauffer le four 175 C 350 F 5 Enrober 3 4 morceaux de poulet marin dans le...

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Страница 69: ...soit dissout Incorporer la sauce de poisson et laisser refroidir Au moment de servir incorporer le concombre et le piment 2 Couper le poisson en gros cubes et mettre dans le bol d un robot culinaire...

Страница 70: ...chauffer 175 C 350 F 3 Laver d licatement les fleurs de zucchini et bien ass cher avec du papier essuie tout Ouvrir chaque fleur retirer l tamine et la jeter 4 Piler le fromage feta et le basilic et p...

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