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RECETTES

CALMARS CROUSTILLANTS

4 portions

INGRÉDIENTS

800 g (1¾ lb) de tubes de gros calmars, nettoyés
1 tasse de farine
Pincée de sel de mer
3 oeufs, battus
2 c. à soupe de lait
2 tasses de chapeleure japonaise
2 tasses de chapelure fraîche (faite avec 14

tranches épaisses de pain planc)

MARCHE À SUIvRE

Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et

la régler à CALAMARI/FRESH.

Trancher les tubes de calmars en

rondelles de 1 cm (

⁄

po) et réserver.

Mélanger la farine et le sel et mettre

dans un plat peu profond. Enfariner 5–6

calmars et secouer l'excédent de farine.

Battre les oeufs et le lait ensemble et

tremper les calmars dans le mélange.

Dans un plat peu profond, mélanger

les chapelures et y ajouter les calmars

tranchés. Réserver et répéter avec le

reste des calmars.

Déposer une petite quantité (environ

225 g (½ lb) de calmars panés dans le

panier à friture et l'abaisser. Presser le

bouton TIMER (minuterie) et cuire 2 in.

Secouer le panier à mi-cuisson.

Égoutter sur du papier essuie-tout.

Répéter avec le reste des calmars, en

s'assurant de réchauffer l'huile entre

chaque addition.

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Страница 23: ...e or carry the deep fryer element or control panel while they are hot Wash the frying basket in hot soapy water Rinse and dry thoroughly Remove the control panel element of the deep fryer by lifting u...

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Страница 26: ...until smooth Spoon into a small serving bowl 2 Cut each wing in half and place into a large bowl 3 Combine salt paprika and cayenne pepper and mix well through the wings toss to coat lightly Cover wi...

Страница 27: ...r making sure to reheat the oil between each batch 7 Warm honey and Shaoxing wine together in a small saucepan and simmer until thick and syrupy Tip chicken into a large bowl and pour over hot syrup S...

Страница 28: ...ook through to the bone Cook larger pieces first and keep warm in the oven while cooking the rest Potato Scallops Makes 6 8 as a side INGREDIENTS 1 5lbs starchy peeled 2 cups self rising flour plus ex...

Страница 29: ...or until batter is golden and crisp Remove and drain on a wire rack sitting on a tray lined with paper towel 8 Transfer to prepare tray and place in oven to keep warm Repeat with remaining fish and b...

Страница 30: ...ices in a spice grinder or pestle and mortar until finely ground Place flour and spices into a large snap lock bag mix well and set aside 3 Clean squid by removing innards and cutting off legs Peel of...

Страница 31: ...lved Stir in fish sauce and cool completely Just before serving stir through cucumber and chilli 2 Dice fish into large cubes and place into the bowl of a food processor along with curry paste fish sa...

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Страница 56: ...mins Lani res de poulet 180 C 355 F 3 4 mins Crevettes crues pan es 175 C 350 F 3 4 mins Croquettes ou morceaux de poisson 190 C 375 F 4 6 mins Rondelles d oignon 190 C 375 F 2 4 mins Pommes de terre...

Страница 57: ...ars pan s frais calmars sel poivre Portions de 200g 7oz 180 C 355 F 2 min Frites maison 450g 1lb de frites maison de po d paisseur 1 re friture Pr chauffer 130 C 265 F 2nd friture Pr chauffer 180 C 35...

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Страница 59: ...ez la friteuse refroidir compl tement puis pressez les deux boutons de r initialisation situ s au dessus de l espace de rangement du cordon l arri re du panneau de commande Si le contr le de temp ratu...

Страница 60: ...oux Polissez avec un chiffon propre et humide et s chez soigneusement avec un chiffon propre et sec R assemblez la friteuse avant de la ranger Ne mettez aucun objet sur le dessus de la friteuse durant...

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Страница 62: ...istance onctueuse Transf rer dans un petit bol de service 2 Couper chaque aile de poulet en deux et mettre dans un grand bol 3 M langer le sel le paprika et le poivre de cayenne et incorporer aux aile...

Страница 63: ...vailler par petites portions Saupoudrer le poulet de farine de ma s en extra et tremper dans la p te pr par e 5 Pr chauffer le four 150 C 300 F 6 l aide de pinces de cuisine d poser dans le panier aba...

Страница 64: ...huile et pr chauffer 175 C 350 F 3 Chemiser une plaque cuisson de papier essuie tout et y d poser une grille de m tal 4 Pr chauffer le four 175 C 350 F 5 Enrober 3 4 morceaux de poulet marin dans le...

Страница 65: ...es dans l huile chaude une la fois pour les emp cher de coller Cuire 2 3 min en les tournant mi cuisson ou jusqu ce que dor es et croustillantes Retirer et goutter sur du papier essuietout Enfourner p...

Страница 66: ...battu et la bi re M langer lentement du center vers les c t s en s assurant que la farine est bien incorpor e 5 La p te doit avoir la consistance d une cr me paisse Si elle est trop paisse ajouter un...

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Страница 68: ...ment moulues Mettre la farine et les pices dans un grand sac fermoir bien m langer et r server 3 Nettoyer les calmars en enlevant les visc res et couper les pattes Enlever la peau du tube et l ouvrir...

Страница 69: ...soit dissout Incorporer la sauce de poisson et laisser refroidir Au moment de servir incorporer le concombre et le piment 2 Couper le poisson en gros cubes et mettre dans le bol d un robot culinaire...

Страница 70: ...chauffer 175 C 350 F 3 Laver d licatement les fleurs de zucchini et bien ass cher avec du papier essuie tout Ouvrir chaque fleur retirer l tamine et la jeter 4 Piler le fromage feta et le basilic et p...

Страница 71: ...double de volume D gonfler en enfon ant un poing au center de la p te puis la remettre sur une surface enfarin e P trir 2 3 min ou jusqu consistance lisse et lastique 4 Faire des boules avec 1 c soupe...

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Страница 73: ...de moiti et consistance sirupeuse Retirer et incorporer le jus de lime Laisser refroidir compl tement 2 Dans un grand bol m langer la farine de riz le sucre la noix de coco et les graines de s same 3...

Страница 74: ...e et poursuivre la cuisson jusqu consistance homog ne Transf rer dans un bol et laisser refroidir au r frig rateur 3 Couper chaque feuille de p te en 4 carr s et d poser 1 c soupe rase du m lange de p...

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