Fonctionnement du four
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Pour de meilleurs résultats, faire cuire les aliments sur
une seule grille en laissant 1 - 1 ½ po d'espace
minimum entre les ustensiles ou les plats et les parois
du four.
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Évitez les pertes de chaleur en vérifiant périodiquement
la cuisson des aliments par le hublot du four au lieu
d'ouvrir la porte.
Cuisson à convection
Le mode Cuisson par Convection est similaire au mode
Cuisson.
La chaleur provient des éléments chauffants supérieur et
inférieur. La principale différence est que la chaleur circule
à l'intérieur de la cavité du four grâce au ventilateur à
convection. Le mode de Cuisson par Convection est idéal
pour la cuisson des gâteaux, des biscuits en barres et des
pains pour tirer profit de la chaleur de l'élément inférieur
qui donne aux aliments cuits au four une croûte plus
savoureuse.
Les avantages du mode Cuisson par Convection sont :
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Une légère diminution de la durée du temps de cuisson.
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Un volume plus élevé (les aliments à base de levure
lèvent mieux).
Conseil
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Mettez les aliments dans des moules peu profonds, non
couverts, telles des plaques à biscuit sans rebords.
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Si l'on dispose plusieurs moules sur une même grille,
laissez au moins 1 po à 1,5 po (2,5 cm à 3,8 cm)
d'espace entre les moules.
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Pour les gâteaux, utilisez les positions 2 et 5. Étagez
les moules de manière à ce que l'un ne soit pas placé
directement au-dessus de l'autre (voir l'illustration
suivante).
Multi-grille
Le mode Convection Multi-Rack utilise la chaleur diffusée
par un troisième élément situé derrière la paroi arrière du
four.
La chaleur circule à l'intérieur du four grâce au ventilateur
à convection. Le mode Convection multi-grille convient
tout particulièrement aux aliments en portions
individuelles, tels les biscuits et les biscottines. Il est
également efficace pour la cuisson sur plusieurs grilles
(2 ou 3) en même temps. La cuisson des biscuits peut se
faire sur 5 grilles différentes simultanément. Dans ce cas,
le temps de cuisson augmente légèrement.
Les avantages du mode Multi-Rack sont :
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Un brunissage uniforme.
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Des économies de temps provenant de l'utilisation de
plusieurs grilles en même temps.
Conseil
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Mettez les aliments dans des plats peu profonds, non
couverts, telles des plaques à biscuit sans rebords.
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Si plus d’un plat cuit sur une grille, laissez environ 1 ½
à 1,5 po (2 à 2,5 cm) d’espace entre les plats. Étagez
les plats de manière à ce que l'un ne soit pas placé
directement au-dessus de l'autre.
Fermentation
Le mode Apprêt utilise les éléments inférieur du four pour
faire lever la pâte à pain ou d'autres types de pâtes à base
de levure en les maintenant à basse température.
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Aucun préchauffage n'est nécessaire.
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L'apprêt consiste à faire lever la pâte à levure.
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En utilisant le mode apprêt, la température est comprise
entre 85 °F (30 °C) et 125 °F (50 °C).
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Couvrez sans serrer le bol ou l'ustensile de cuisson et
utilisez une grille adaptée à la taille du contenant.
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Laissez la porte fermée et utilisez l'éclairage du four
pour vérifier la levée de la pâte.
Pizza
En mode Pizza, la chaleur diffusée par les éléments
supérieur et inférieur circule dans la cavité du four grâce
au ventilateur à convection.
Utilisez le mode Pizza pour les pizzas fraîches ou
surgelées.
Conseil
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Lors de la cuisson d'une pizza surgelée : Pour une
croûte croustillante, placez-la directement sur la grille.
Pour obtenir une croûte plus molle, utilisez une plaque
à pizza.
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Pour apprêter la pâte à pizza, badigeonnez celle-ci
d’huile d’olive et mettez-la dans un saladier couvert
hermétiquement d’un film plastique pour éviter qu’une
croûte ne se forme à la surface.
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Saupoudrez de la semoule de maïs sur la plaque à
pizza pour éviter que la pâte n’adhère.
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Si vous utilisez une palette à pizza, saupoudrer
généreusement celle-ci de semoule de maïs pour
transférer la pâte sur la plaque.
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Si vous faites cuire à blanc une pâte à pizza faites à la
main, piquez le fond avec une fourchette avant de la
mettre au four.
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Si vous utilisez un moule à pizza, choisissez un moule
foncé muni de trous pour obtenir une croûte plus
croustillante et un moule non troué pour obtenir une
croûte plus molle.
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Faites préchauffer les pierres à pizza au four en suivant
les recommandations du fabricant pendant.
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Faites cuire les pizzas maison au centre de la grille et
placez celles-ci en position 2.
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Pour les pizzas congelées, observez les
recommandations du fabricant.
Rôtissage par convection
Le mode Rôtisserie à convection utilise la chaleur diffusée
par les éléments inférieurs ainsi que la chaleur qui circule
dans la cavité grâce au ventilateur à convection.
Le mode Rôtissage Convection est bien adapté à la
préparation des coupes de viande tendres et de la volaille.
Il convient également au rôtissage de légumes.
