Introduction
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Le fourĆétuveur Combi de Blodgett
Depuis bon nombre d'années, les appareils de
cuisson commerciaux sont demeurés inchangés.
Il y a des marmites, des fours à pont et la bonne
vieille cuisinière avec son attirail de chaudrons ainĆ
si que de nombreux autres appareils électroméĆ
nagers. Résultat : ces appareils exigent du temps,
trop de travail manuel et d'interminables corvées
de nettoyage. Les progrès technologiques des
dernières années ont permis de mettre au point
des appareils susceptibles de révolutionner les
appareils commerciaux de restauration et de cuiĆ
sine.
Le fourĆétuveur Combi de Blodgett propose une
toute nouvelle manière de cuire les aliments. Avec
le fourĆétuveur Combi, vous pouvez choisir entre
deux modes de cuisson
: à la
vapeur
et à l'
air
chaud
, soit...
D
séparément
D
combiné, ou
D
en séquence
En outre, trois modes de fonctionnement faciles
s'offrent à vous :
Vapeur
Air Chaud
Combi
(Vapeur et
chaud)
En mode
Steam
(vapeur), vous pouvez :
étuver
réchauffer
reconstituer
bouillir
décongeler
mijoter
blanchir
conserver
braiser
pocher
En mode
Hot Air
(air chaud), vous pouvez :
rôtir
cuire du pain et des gâteaux
griller
gratiner
En mode
Combi
(combinaison de vapeur et d'air
chaud), vous pouvez :
décongeler
rôtir
réchauffer
étuver
cuire du pain et des gâteaux
De plus, vous pouvez utiliser deux ou trois foncĆ
tions de manière séquentielle au cours d'une
même cuisson. Nous appelons cette méthode :
D
étuvage combiné
D
rôtissage combiné
D
cuisson de pain combinée
La circulation de l'air chaud combinée avec la vaĆ
peur du fourĆétuveur Combi à haute performance
assurer des améliorations à plusieurs niveaux :
D
productivité accrue dans la cuisine
D
diminution des dépenses liées au remplaceĆ
ment des appareils de cuisine
D
un choix de menus plus vaste
D
un nettoyage simplifié
Le travail est simplifié puisque les aliments sont
préparés sur des plateaux ou dans des récipients
de la table à vapeur. Vous pouvez cuire, stocker et
transporter les aliments dans ces mêmes réciĆ
pients. Vous pouvez préparer avec efficacité de
petites quantités d'aliments de même que réĆ
chauffer les plats cuisinés et les aliments prêtsĆàĆ
servir en quelques minutes seulement. Il devient
possible aussi de préparer certains aliments surĆ
gelés sans même les décongeler. Cette souplesse
au niveau de la préparation réduit l'utilisation de
chaudrons et de tables à vapeur puisqu'il n'est
plus nécessaire de conserver au chaud de granĆ
des quantités d'aliments pendant de longues péĆ
riodes.
De nos jours, il devient de plus en plus important
d'améliorer la qualité des aliments. Avec le fourĆ
étuveur Combi de Blodgett, la cuisson des léguĆ
mes se fait sans eau et à une température optimaĆ
le légèrement inférieure à 100
_
C (212
_
F),
permettant ainsi de conserver les vitamines, les
minéraux, les éléments nutritifs et les oligoĆéléĆ
ments. La viande cuite dans le Combi perd moins
de sa masse et demeure plus ferme et plus juteuĆ
se. Vous utiliserez aussi le fourĆétuveur Combi daĆ
vantage pour les produits de la boulangerie, car
les modes Steam (vapeur) et Hot Air (air chaud) du
fourĆétuveur Combi en font un appareil de cuisson
tout usage.
Le modèle COSĆ20 possède un générateur de vaĆ
peur incorporé qui se compose d'un pavillon d'asĆ
piration, d'un assemblage entonnoir et d'un levier
de soupape pour le détartrage.
